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孜然羊排—冬季暖身
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思詠

我對羊肉有著特殊的味覺記憶，小時候臨縣有一個回族鄉，單數的日子會有牛羊屠宰的集市，經常可以買到新鮮的牛羊肉。爺爺有多年的老哮喘病，醫生建議他冬天不要吃豬肉，因為豬肉肥膩容易生痰。要儘量選擇多吃牛羊肉，既能禦寒又能補身子。所以那時候家裡每年冬天都會剁羊肉餡餃子、燉牛肉和蘿蔔羊肉湯。不過那個時候我們都不愛吃牛羊肉，習慣了豬肉和雞鴨魚肉，有點接受不了牛羊肉那種羶味。每次都是在爺爺的勸說下嘗上幾口即止，後來來了北方以後才慢慢習慣了牛羊肉的味道。

孜然和羊肉可以說是很般配的一對兒，羊排煎到金黃，撒上孜然和辣椒麵，別提多香了！寒冷的冬天，外面寒風呼嘯，躲在屋裡啃著羊排喝著羊排湯，若是再有點小酒，這日子簡直是太美好了！

時間:1-2小時
食材
羊排 500克
孜然粒 8克
孜然粉 5克
辣椒粉 5克
大蔥 半根
姜 10克
大蒜 5瓣
花椒 10粒
料酒 1湯匙
鹽 1湯匙
花生油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備原料：羊排斬成小段用清水泡淨血水後撈出備用，大蔥半根、 姜10克、大蒜5瓣、花椒10粒左右、孜然粒8克、孜然粉5克、辣椒粉5克。
  • 步驟 2/9
    大蔥切段、薑切片備用。
  • 步驟 3/9
    羊排放入鍋中加入適量清水，放入蔥段、薑片和花椒粒。
  • 步驟 4/9
    蓋上鍋蓋大火燉煮。
  • 步驟 5/9
    開鍋後用勺子撇去浮沫，加入適量料酒轉小火慢慢煮燉。
  • 步驟 6/9
    羊排燉得爛一點才會好吃，所以需要煮燉較長時間，差不多燉煮一個多小時的時候可以用筷子戳一下，如果太硬就繼續燉煮。
  • 步驟 7/9
    撈出煮好的羊排瀝乾水備用。
  • 步驟 8/9
    炒鍋加熱，倒入適量油，放入切好的大蒜煎出香味。
  • 步驟 9/9
    放入燉好的羊排，小火慢慢的煎。
小貼士

1、我沒看時間，燉了差不多一個小時，燉到羊排啃起來脫骨即可。

2、水要一次添足，燉的過程中如果需再次新增水，一定要新增開水。

3、吃不慣羊肉很大緣故是因為接受不了羊肉的羶味，去除掉羶味的羊肉就很美味了，在燉羊肉的時候放上幾粒花椒就能去除羊肉的羶味。煎羊排的時候多放上一些孜然、孜然粉和辣椒粉也可以去除羶味。

釋出於 2018-10-09
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