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香辣牛筋頭巴腦面
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仔淨唾接途
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛筋頭巴腦 500g
蔥、姜、蒜 少量
白蘿蔔 1顆
花椒 少許
大料 1顆
香葉 2片
幹辣椒 1根
洋蔥 小半個
生抽 2勺
醬油 1勺
鹽 3勺
白糖 1勺
料酒 1勺
郫縣豆瓣醬 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛筋頭巴腦切成大小一致的塊，用冷水泡一會兒去血水。白蘿蔔去皮，切大塊。其他配料如圖準備好。
  • 步驟 2/7
    牛肉筋冷水下鍋，待水開煮出血沫。撇出血沫，肉塊撈出。
  • 步驟 3/7
    熱鍋涼油，下洋蔥、薑片、蒜粒熗鍋，炒出香味後放郫縣豆瓣醬兩大勺，炒一會兒。
  • 步驟 4/7
    放入焯好的牛肉筋，噴料酒，加入醬油、生抽、鹽、糖，翻炒勻。
  • 步驟 5/7
    炒勻後將鍋中食材倒入電壓力鍋，加入熱水。（我為了澆面水加得較多，如果只吃肉則水量及鹹味調料相應減少）放入香蔥、花椒、大料、香葉和掰開的幹辣椒。這時候可以嘗一下湯的鹹淡，再適量補充鹽。
  • 步驟 6/7
    選擇'蹄筋'檔，開燉。
  • 步驟 7/7
    待壓力鍋壓力解除，把湯和食材澆到煮好的麵條上即可。
小貼士

燉的肉湯我用來澆面，所以放的水就多一些，如果只是吃肉的話，水只需沒過食材就可以了。出鍋後可以再倒回炒鍋或湯鍋，用中火收湯，這樣肉湯會更濃郁。

釋出於 2018-08-02
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