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筋頭巴腦鍋
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virtual雨欣

筋頭巴腦火鍋在北方猶如當年水煮魚風靡流行，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人飲食特點。以牛筋頭、牛雜、牛筋肉等為主要原料，突出筋道和軟糯，將口感上的兩種極端，達到了一個和諧統一。以北方人的口味為基準，具有香辣醇厚、滋味悠長的特點。

時間:1-2小時
食材
牛筋肉 100克
牛筋頭 70克
牛雜 100克
洋蔥 半個
胡蘿蔔 半根
紅棗 幾個
枸杞 適量
山楂幹 幾個
郫縣豆瓣辣醬 2大勺
鹽 3勺
十三香 1勺
八角 2個
桂皮 1片
香葉 幾片
植物油 20克
高湯 200克
辣椒粉 2勺
大蒜 幾瓣
大蔥 幾段
花椒粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    牛筋頭洗淨，切塊，同樣處理好牛筋肉，入冷水泡去血水，以便除去腥味
  • 步驟 2/13
    倒掉血水後，分別冷水入鍋，煮沸，撇去浮沫，瀝淨
  • 步驟 3/13
    將牛雜切細條，用蔥姜水煮過去腥，和焯好水的牛筋頭、牛筋肉瀝淨備用
  • 步驟 4/13
    準備好其他材料。如果吃不得辣，可用適量黃豆醬代替部分郫縣豆瓣辣醬和辣椒粉
  • 步驟 5/13
    電燉鍋中加適量水，放好支架
  • 步驟 6/13
    將筋肉放在底層，其他材料依次入燉盅裡，最容易熟的材料放在頂部。也可以加適量土豆，根據個人喜好吧。
  • 步驟 7/13
    各種調料拌勻後倒入燉盅裡，蓋好蓋子
  • 步驟 8/13
    選擇“筋肉”程式，預設時間為2.4小時，我選擇延長時間到3小時，啟動即可
  • 步驟 9/13
    中途開蓋，用筷子攪動一下，以便均勻入味
  • 步驟 10/13
    完成後，小心取出，即可食用
  • 步驟 11/13
    因為是關著蓋子蒸，料酒的酸味揮發不出，所以就沒用料酒。血水泡淨後並不腥
  • 步驟 12/13
  • 步驟 13/13
釋出於 2019-01-15
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