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玉米麵巴比饅頭——電飯鍋版
17.6萬 熱度 61 收藏
澈忻粕韶俗
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食材
中筋麵粉 250克
玉米麵 50克
雞蛋 1個
白糖 8克
全脂奶粉 5克
牛奶 170克
低糖酵母 3克
橄欖油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將牛奶和酵母混合均勻放置一邊備用。將玉米麵粉，中筋麵粉，白砂糖，全脂奶粉，雞蛋放入電飯鍋內膽，再加入酵母牛奶水，和成一個個光滑的麵糰。牛奶可以稍加熱一點點，手掌的溫度即可，這樣酵母可以很快活化，發麵快。
  • 步驟 2/10
    加入少許的橄欖油後，再將麵糰揉成光滑狀。
  • 步驟 3/10
    放入溫暖的空間內進行發酵至兩倍大。發酵好的麵糰忘了拍照，這個是已經揉好的麵糰。
  • 步驟 4/10
    將發酵好的麵糰放入案板上重新排氣揉壓麵糰。
  • 步驟 5/10
    揉好後的麵糰是柔軟的，有彈性的，且表面光滑的樣子。
  • 步驟 6/10
    將麵糰分割成六等份揉圓。
  • 步驟 7/10
    將電飯鍋內膽塗上少許食用油。將已經揉圓的麵糰放入鍋中均勻擺放後放入溫暖密閉的空間內進行二次發酵，發酵空間內最好放一杯熱水，增加溼度。二次發酵的時間不要過長，防止麵糰變酸。現在的室溫為18度，二次發酵只需要20分鐘即可。
  • 步驟 8/10
    二次發酵結束後，放入電飯鍋，選蒸蛋糕或煮飯程式即可。我家電飯鍋蒸蛋糕的時間為45分鐘，煮飯的時間為50分鐘。
  • 步驟 9/10
    電飯鍋程式結束後立即取出放涼。這個饅頭趁熱的時候比較好吃，麵糰有奶香味，底部又焦又脆，冷下來了以後玉米麵會略顯粗糙，有些掉渣。
  • 步驟 10/10
    這款饅頭和市面上的芭比饅頭相比，沒有那麼重的甜味，增加白砂糖是為了讓酵母更好的發酵。如果喜歡吃甜一點的饅頭，可以適量的增加些白砂糖，並將低糖酵母變換成高糖酵母。
釋出於 2019-02-19
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