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骨頭參砂鍋米線
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沒什麼過不去

米線是一種大米制作的食品，也是雲南人餐桌必不可少的主食之一。雖然家家都愛吃米線，但各人的喜愛不同，米線的湯料也就不同，雞肉、豬肉、牛肉、豆湯、當然還有有名的過橋米線。今天用骨頭參煮了一鍋砂鍋米線，味道也不錯的。骨頭參是在昆明讀書時的同學送我的，是昆明市崇明縣小街的口味，雲南各個民族都有做骨頭參的習俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐醃製，有的地方用葉子包起來密封醃製。骨頭參是用豬脊排製成的，取豬脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料攪拌揉勻，裝入陶瓷罐醃製。骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜，鮮香爽口，美味無窮，具有濃郁的民族風味。我家一般都是用它煮雜菜或煮麵條，或配蔬菜一起燒製，骨頭參含有鈣和多種豐富的營養物質，經常食用，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病等作用。

時間:10-30分鐘
食材
米線 300g
豬瘦肉 50g
骨頭參 50g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜苗 適量
醬油 適量
味精 適量
黃豆芽 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    瘦肉剁成肉末，蔥姜切碎，青蒜洗淨切小段備用。
  • 步驟 2/9
    黃豆芽洗淨備用，準備一些骨頭參。
  • 步驟 3/9
    準備一碗米線。
  • 步驟 4/9
    砂鍋用小火燒熱，放入油和骨頭參炒出香味。
  • 步驟 5/9
    放入蔥姜炒香。
  • 步驟 6/9
    放入肉末煸炒斷生。
  • 步驟 7/9
    放入一碗水煮沸，交放入豆芽菜煮熟。
  • 步驟 8/9
    放入米線煮一會。
  • 步驟 9/9
    放入青蒜，適量鹽、醬油、味精即可關火食用。
小貼士

骨頭參是醃製食品含鹽重，要嚐嚐味後再決定鹽的用量。骨頭參裡面有辣椒、花椒，所以骨頭參的用量要依個人的口味放入。

釋出於 2019-08-26
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