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家常香辣牛筋
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時間:1-2小時
食材
牛筋 500g
大蒜 2只
辣椒 10只
花椒 5g
姜 10g
八角 2顆
蔥 1棵
老抽 少許
鹽 1勺
味精 1勺
調酒 30ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    牛筋冷水入鍋，水開後煮5分鐘（去血、去腥）。洗淨後再入冷水，加5-6顆花椒，大火煮開。煮開後加料酒30Ml，大火去蓋煮5分鐘後改小火加蓋煮1.5小時左右。待牛筋有點軟糯後，撈起切片。
  • 步驟 2/6
    鍋內放油，中溫爆香蒜、姜、花椒、八角。
  • 步驟 3/6
    下牛筋翻炒。
  • 步驟 4/6
    加入老抽，炒香、上色。再加入鹽和少許水，入味及保持水分不至於牛筋過幹。
  • 步驟 5/6
    大火炒2分鐘後加入辣椒，再炒2分鐘。
  • 步驟 6/6
    加入蔥炒0.5分鐘提香，關火。利用餘溫下味精，翻炒幾下裝盤。
釋出於 2019-02-09
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