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香辣牛筋
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時間:30分鐘-1小時
食材
牛筋 適量
生抽 適量
陳醋 適量
香油 適量
蜂蜜 適量
辣油 適量
芫荽 適量
紅椒粒 適量
熟芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    新鮮的牛筋切大段；
  • 步驟 2/6
    在滾水裡煮1分鐘浸入冰水；
  • 步驟 3/6
    浸過冰水的牛筋；
  • 步驟 4/6
    放入滷水裡高壓40分鐘；
  • 步驟 5/6
    牛筋冷藏變硬後切片；
  • 步驟 6/6
    加入生抽、陳醋、香油、蜂蜜、辣油、芫荽、紅椒粒拌勻；裝盤後撒上熟芝麻即可。
小貼士

①小牛這裡所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；

②用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；

③剛煮好的牛筋是軟的，放涼後就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）；

④關於調味，可以先調在小碗裡，拌入之前試試味道，根據自己的口味適量增添調料；

⑤如果不是馬上吃不要提前拌好，因為芫荽遇鹽會發蔫；

⑥鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊；

⑦高壓鍋使用安全要注意；

⑧如果是幹牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍；

⑨用火鹼等工業鹼發制的蹄筋最好不要吃。

釋出於 2018-11-01
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