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醬香牛腱肉
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昕之Daa
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時間:1-2小時
食材
牛腱肉 500g
薑片 3片
花椒 一把
料酒 適量
八角 3個
桂皮 2個
香葉 一把
蒜瓣 4個
幹辣椒 2個
香蔥 一顆
冰糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
耗油 適量
黃豆醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛腱肉冷水下鍋，加薑片，花椒，黃酒，燒開淖下，慮掉浮沫。
  • 步驟 2/7
    牛腱肉撈出用清水沖洗。
  • 步驟 3/7
    清洗好的牛腱肉冷水下鍋，開大火加熱。
  • 步驟 4/7
    加熱的同時準備香料，如圖所示。
  • 步驟 5/7
    自制醬料：生抽，老抽，耗油，黃豆醬適量配比。
  • 步驟 6/7
    將香料和醬料同時加入洗淨沸騰的鍋中，加入少許鹽巴，適量冰糖。文火燉煮一個半小時。最後起鍋前大火收汁。
  • 步驟 7/7
    整塊牛腱肉出鍋放砧板上，用刀切成一片一片後襬盤。鍋中濃郁的醬汁用濾網過濾下，去除雜質，最後把醬汁淋在肉片上，用香菜葉點綴下，完成！
小貼士

腐竹香菇如果不夠時間可以溫水泡發。香料我之前在油鍋裡炒過，然後再放入香料袋中，似乎味道更容易出來。從來都只鐘意鐵鍋和砂鍋，不怎麼用高壓鍋，如果時間比較緊可以用高壓鍋。

釋出於 2018-06-27
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