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醬香牛腱子肉
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繁華葬悲情昆峰
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食材
牛腱子肉 1000g
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
薑片 多片
鹽 適量
白糖或冰糖 適量
花椒 適量
大料 適量
香葉 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備：所有配料準備齊全，將牛腱子肉切成長條，用尖錐以亂箭穿心之勢戳它個千瘡百孔，方便牛肉入味。
  • 步驟 2/8
    再將牛肉分別對半切成大塊
  • 步驟 3/8
    清洗：將牛肉放入清水中浸4～6小時，浸出牛肉中的血，中途多次換水，洗淨。
  • 步驟 4/8
    焯水：涼水入鍋煮牛肉至沸騰，去除白沬。
  • 步驟 5/8
    撈出牛肉快速浸入涼水中，使牛肉得以快速收縮。這一步驟非常重要，這樣可使牛肉最後切片時不容易散爛。
  • 步驟 6/8
    煮制：用髙壓鍋，加涼水，放入所有配料煮，煮開後，加入牛肉塊，加蓋煮沸。再壓煮20分鐘，關火，冷卻不開蓋，放置一晚上。
  • 步驟 7/8
    出鍋：將鍋中的牛肉塊再一次開蓋煮開，然後撈出牛肉塊。
  • 步驟 8/8
    將冷卻後的牛肉塊按紋路切片，澆上你想吃的調料…開吃
釋出於 2018-08-25
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