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醬香牛腱子
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小珍珠intonation

昨天出去辦事路過“坊上”噢！我說的是我們西安回民坊的坊上。本想買一些醬牛肉回家吃，看看那買醬牛肉排隊的全是外地遊客，我決定就不這個湊熱鬧了，順便買了兩個牛腱肉回家自己做吧！不過醬牛肉東西南北做法不同，我也不敢保證我的做法多麼勝出一籌，但成品也不會另你失望，或許是你逢年過節不錯的選擇，如果你不嫌棄戳方子哈！

時間:1-2小時
食材
牛腱子肉 2個
粗鹽（炒鹽用） 2勺
花椒粒（炒鹽用） 5克
小茴香（炒鹽用） 5克
薑片炒鹽用 5片
花椒粒 少許
小茴香 少許
八角 2粒
桂皮 3片
香葉 5片
白芷 5片
草菓 2個
肉蒄 2個
鹽 少許
生抽 3大勺
老抽 3大勺
蠔油 1大勺
黃豆醬 3大勺
甜麵醬 3大勺
大蔥 半根
薑片 5片
料酒 1大勺
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    成品圖
  • 步驟 2/9
    成品圖
  • 步驟 3/9
    準備好牛腱子；
  • 步驟 4/9
    炒鍋中倒入兩大勺粗鹽、一大勺花椒粒、一大勺小茴香和幾片姜小火慢慢炒至變色並能聞到香味晾涼；
  • 步驟 5/9
    牛腱子放入大盆中加入炒香的調料，用手按摸均勻至少五個小時以上或者醃製一夜；
  • 步驟 6/9
    第二天取出用清水洗淨一下（如果親想燉牛肉時節省時間可以切成略小一些的塊狀），準備好所有的調料放入炒鍋中；
  • 步驟 7/9
    小火將調料炒至表面微黃並有香味，裝入調料袋中（經常滷牛肉的親如果有老湯可以省去這一步，直接把這些幹調料入袋和老湯一起放入清水中加入適量的醬料煮就成）；
  • 步驟 8/9
    起炒鍋放入牛腱子，倒入清水沒過肉面，放入調料袋和大蔥和薑片，也可以放入少許的料酒，大火煮開撇去浮沫不要；
  • 步驟 9/9
    因為牛腱子已經醃過，加入少許鹽、倒入生抽、老抽和蠔油；
小貼士

1）在這裡我重點說一下老滷汁；其實就是每次滷肉留下的湯，下次滷肉迴圈利用。在我們西安回民街買的醬牛肉只所以好吃，那都是用家傳老滷汁做出來的。所以我把滷肉湯晾涼放入冰箱冷藏，不長用也可以冷凍，下次燉牛肉的時候就是老滷汁了，如果滷汁量太大的話可以中大火燒開收一下汁使其濃縮後儲存。2）以上是給那些沒有“老湯”的親囉嗦的，當然留下這次的湯汁做為“老湯”也就不用每次炒調料了。3）此老湯適用於

釋出於 2018-10-01
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