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滷香牛腱子
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戎青旅半醒
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時間:10-30分鐘
食材
新鮮牛腱子 500克
八角 3顆
茴香 4顆
蔥 兩根
姜 4片
蒜 三瓣
鹽 一勺
糖 兩勺
老抽 一勺
耗油 一勺
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋裡入一小勺油，將蔥、姜、蒜、八角、茴香，下鍋煸出香味
  • 步驟 2/4
    放入調料鹽，糖，老抽，耗油、料酒，攪拌均勻，放入一碗半水。
  • 步驟 3/4
    等待水開的時間，洗淨牛腱子，切成拳頭大塊。
  • 步驟 4/4
    水開後，下牛腱子到鍋裡煮開轉小火30分鐘。放置一小時以上拿出切片就可以使用啦
小貼士

1、醃製是為了讓牛腱子更加入味，因為本人使用壓力鍋，煮制時間短，故用此步驟，喜歡原味的可以忽略。

2、肉類焯水必須冷水入鍋，這樣才能焯透。

3、牛肉屬於本身味道比較大的肉類，故香料可多加些。

4、如果用砂鍋燉的話需要1-2小時，這樣能更加充分釋放香料的味道，肉也會更入味。

5、煮好的牛腱子可以不馬上取出，放在鍋中浸製一晚，會更加入味。

6、牛腱冷藏後更加容易切片。特別注意牛肉肌肉纖維粗要豎著紋理切。

7、滷牛腱的湯汁是下面的好東西。

釋出於 2019-02-28
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