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一言不合就吃光的滇味薄荷牛腩
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女王的高傲以風

如果是在家招待朋友，花兒一點都不愁，總有那麼幾道比較拿手的家常菜，只要有肉，就算心裡能踏實了。不過在外請客招待朋友，總擔心讓人家吃的不舒服，總會之前挨個問問有沒有禁忌。近段時間的幾次聚會，發現帶朋友們吃雲南菜，總不會錯。無論是烤魚還是汽鍋雞抑或牛肉，都爽口不油膩。

席間，我這個愛做飯的狂人，也會琢磨著怎麼把清淡和養生的做法，融入到日常的飲食中。這道滇味薄荷牛腩，就是做的比較成功的一道。

清爽的薄荷葉搭配香濃的牛腩，少放油，味清新，牛肉香濃，尤其是細品之下，薄荷的清心潤肺味道就會越發濃郁。所以這樣一道美食，一定要拿來和朋友們分享，秋冬季，咱們吃肉也要吃出小清新，讓驚喜和幸福感留於舌尖。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腩肉 500克
土豆 2個
薄荷 適量
幹辣椒 4-5個
八角 3個
香葉 3片
生薑 1小塊
蒜瓣 5瓣
料酒 1大勺
生抽 2勺
老抽 1勺
鹽 適量
冰糖 5-6小塊
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛腩洗淨切方形小塊
  • 步驟 2/9
    土豆削皮切塊，放入水中浸泡。
  • 步驟 3/9
    姜蔥切絲，準備幹辣椒、花椒、八角和香葉。
  • 步驟 4/9
    炒鍋內放入適量油燒熱，先放入幹辣椒、花椒，炒香後過濾掉，只要底油。接著放入八角香葉和蔥絲薑絲爆香。
  • 步驟 5/9
    接著入牛腩，大火翻炒至變色斷生。加入1大勺料酒，1勺生抽、半勺老抽、繼續翻炒，接著倒入沒過牛肉的清水。
  • 步驟 6/9
    接著入牛腩，大火翻炒至變色斷生。加入1大勺料酒，1勺生抽、半勺老抽、繼續翻炒，接著倒入沒過牛肉的清水。
  • 步驟 7/9
    準備薄荷的時候，最好是如圖這樣帶莖的剪下，不要只是薄荷葉，帶莖的味道更濃郁
  • 步驟 8/9
    這裡如果您不嫌麻煩，就和花兒一樣，只是把牛肉高壓20分鐘，之後再倒回炒鍋，放入土豆，加鹽和冰糖，待湯汁減少到粘稠。
  • 步驟 9/9
    從炒鍋到高壓再炒鍋，其實是為了味道濃香，當然並不省時。用高壓鍋，是可以使肉快速催熟，同時不減少湯汁，如果這個過程就用炒鍋，肯定是湯汁流失很多；當然用高壓鍋做的燉肉並不香，所以還需要換做炒鍋，加入蔬菜，這樣慢燉的時候，增香添味，也不會使得蔬菜過爛。豬蹄、牛肉，您都可以這樣做。
小貼士

湯煮麵非常香。

釋出於 2018-11-20
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