近四十度的高溫，吃點什麼好呢？ 很多人都懶得進廚房， 直接在外面買點滷製品。 但越是高溫我越擔心這外賣的食品安全，還不如買些菜，自己回家滷去，葷素搭配， 美味一鍋出，也許沒有外面店家的誘人， 但絕對的獨家秘製調味料， 安全健康。

滷水濃郁的味道來源於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中藥材，我們常用到的八角、桂皮、丁香、幹辣椒、小茴香、香葉等，基本都是家家常備的調味品：還有我們不常用到：良姜、白芷、草寇、白蔻、陳皮等；而滷水的其他調料：蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒等。好的滷水不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液迴圈的作用；需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。

調配滷汁並不是材料越多越好，而且在很多情況下可能家中只有常備的幾種材料，這時我會建議大家可以用啤酒來代替水加入，這樣不僅讓滷味提鮮而且更入味。老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用量的多少。

由於滷過食物越多的滷水，香味就越發濃郁，因此很多人就有儲存滷水的習慣，因此我們在滷製過食物後，一定要將裡面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，煮沸後晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，千萬不要放在塑膠盒子、不鏽鋼鍋中，放入冰箱中冷藏。而這樣通常儲存5---7天，如果長時間不用，建議將它直接放入冰箱中冷凍。但是下次使用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。不過滷製過豆製品一類的食物，很容易變酸變質，如果想保留滷水的話，建議取出一部份滷水單獨煮。

伴隨著飄香的調料味，紅潤的光澤，一份私房的滷味就端上桌了，是不是牽動著大家的味覺神經？有時間，自己在家做點滷肉滷蛋滷海鮮鹵素菜，每餐來上那麼一碟，悠哉悠哉，何樂而不為？