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家鄉粿汁
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惜安夜夢蕭寒

今天的菜譜就是做我家鄉的地方小吃——粿汁，順帶可以瞭解這座古鎮小城的風土人情。普寧粿汁是潮汕地區最出名的小吃之一，具有粿皮韌脆、清香爽口、湯水鮮美、配料豐富等特點。其中代表就是洪陽粿汁，在洪陽古鎮，許多餐館中都有粿汁供應，而專售粿汁的小店也隨處可見。歡迎大家嘗試做我們這邊出名的小吃，如果沒有粿汁可以用面代替方法一樣

時間:1-2小時
食材
粿汁 850克
豬筒骨 1根
豬喉骨 2個
豬粉腸 1大節
豬肝 250克
豬心 一半
瘦肉 250克
五花肉 250克
蒜頭 1個
生菜 適量
蔥 適量
小芹菜 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
醬油 適量
生粉 適量
4人份 喜歡肉多可以再加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    套（煮）粿汁得一碗一碗地套（煮），雖然比較麻煩，但用這種方法做出來的粿汁韌性比較好，吃起來比較爽口香甜。我們這裡的方言——套碗公粿汁就是煮一大碗粿汁的意思
  • 步驟 2/9
    配料方面正宗的洪陽粿汁還有滷製好魷魚頭 鴨肉，因為不喜歡所以沒有加，但是也一樣美味，內臟方面也可以根據喜歡新增（這些老式碗是專門淘來的，是邊緣老舊不是髒）
  • 步驟 3/9
    粿汁皮用70%的米漿和30%的蕃薯粉加水調勻，定量舀在平面的鼎上，然後一邊蒸一邊烘，將其烘乾至少3個小時。幹熟後再把果皮晾於竹竿，置於通風透氣的地方，食用時將果皮切成小稜狀形
  • 步驟 4/9
    準備好小油條（粿汁專用的）我買現成 ，如果沒有小油條可以大的油條切三段
  • 步驟 5/9
    準備好生菜，蔥 小芹菜 蒜頭
  • 步驟 6/9
    把各種豬內臟 豬筒骨洗乾淨，豬肉 豬肝 豬心 五花肉都切薄備用
  • 步驟 7/9
    豬筒骨和豬粉腸 豬喉骨先加水煮開後倒掉洗乾淨，在加足水煮開後撇去浮在上面的血泡沫
  • 步驟 8/9
    加入鹽 糖慢火熬1.5個小時（加調味料是為了讓豬內臟入味去除腥味）
  • 步驟 9/9
    把豬肝 豬心放入盆裡加冷水再放入生粉和鹽（這部分是去腥和增加口感滑嫩）
小貼士

最後我弟吃了這個肉直給我點贊，說這是他吃過最好吃的滷肉。哈哈哈，算是評價的正確了，自戀一下下

釋出於 2018-11-17
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