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秘製皮凍
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池白萍蝕

愛吃皮凍每年冬天都做,不斷追求更新做法,把傳統做到極致是我的愛好

時間:1-2小時
食材
豬五花肉 一斤
薑片 適量
八角 適量
適量
食用油 適量
冰糖 適量
生抽 適量
純淨水 適量
花椒香葉 適量
豬皮 三斤
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬皮和五花肉洗乾淨冷水下鍋大火燒開煮五分鐘,洗前用一次性的刮臉刀刮乾淨殘留的豬毛,煮好後清洗乾淨再刮一次
  • 步驟 2/9
    冰糖炒糖色
  • 步驟 3/9
    豬皮煮好撈出剔除多餘油脂,沖洗乾淨再下鍋煮五分鐘
  • 步驟 4/9
    再處理一下油脂後洗乾淨切條,放入大盆中用熱水洗到水清澈為止
  • 步驟 5/9
    下鍋倒入三倍的純淨水,加入五花肉一起燒開小火煮一小時後撈出五花肉待用
  • 步驟 6/9
    倒入生抽老抽和炒好的糖色,再放入花椒八角香葉辣椒生薑包好的調味包一起煮兩個小時
  • 步驟 7/9
    關火加切成大片的五花肉,稍微冷卻半小時
  • 步驟 8/9
    然後倒入準備好的容器中靜置到徹底凝固,一般我都是晚上做第二天就可以吃了
  • 步驟 9/9
    就這麼誘人,自己做的乾淨衛生味道鮮美
小貼士

刮豬毛的時候,最好用刀片。如果第一次感覺凍有點嫩,可以繼續加熱再熬一會,放涼就可以。

釋出於 2018-06-02
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