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爛蒜肥腸
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大聖literally

京味兒菜中爛蒜肥腸形體較魯菜中的小一些，看著更像是炒肝兒的樣子，由於喜歡彈牙的口感就特意將肥腸切的大塊兒一些。蒜香伴著鹹鮮口兒再加上豬大腸特有的香味兒，爽～

時間:1-2小時
食材
肥腸 300克
大蒜 1頭半
白酒 適量
料酒 適量
雞精 少許
白胡椒粉 少許
醋 少許
澱粉 少許
大料 少許
鹽 少許
大蔥 適量
姜 適量
醬油 適量
老抽 適量
白醋 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    大蒜剝皮洗淨，留數枚不剝皮的。蔥切段，薑切片。
  • 步驟 2/9
    大腸直接在肉店買的，都是清理好的（連粘液都沒有了）所有就不用鹽醋搓洗法搓洗了，直接清水洗淨後放白酒、料酒、鹽、白醋浸泡十五分鐘後洗淨待用。
  • 步驟 3/9
    鍋上火，在清水中放肥腸、蔥段、薑片、花椒、大料和料酒，大火煮沸後換小火煮1個小時以上，以筷子能輕鬆炸透為宜（最好不要時間過長，太過軟爛沒有嚼頭，口感大打折扣）。
  • 步驟 4/9
    煮好了撈出晾涼。
  • 步驟 5/9
    蔥和蒜切末。蒜的圖片誤刪了，大家儘可能拍的碎剁的細（用蒜搗子搗碎也行），這裡差不多要用一頭蒜那麼多，蒜香濃郁才能去腥增香。
  • 步驟 6/9
    煮好的豬大腸切滾刀塊兒。
  • 步驟 7/9
    鍋上火放油和大料，大料出香味後撈出。下蔥末和肥腸煸炒。
  • 步驟 8/9
    下入蒜末繼續炒，目的是炒出肥腸中多餘油脂。
  • 步驟 9/9
    鍋中倒醬油和老抽稍微炒制後加清水、水開後以鹽、雞精、少許料酒、白胡椒粉和少許醋進行調味（注意：白胡椒和醋少放，成品沒有明顯白鬍粉的辛辣味兒和酸味兒）。
小貼士

1，胡椒粉和醋一定要少放。

2，煮腸子時不用加鹽。

3，蒜量必須要大！

釋出於 2018-11-21
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