青椒爆肥腸 - 青椒爆肥腸的做法,青椒爆肥腸怎麼做好吃,青椒爆肥腸的家常做法 - 京細菜譜

青椒爆肥腸

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青椒爆肥腸”，一道下酒好菜。無論是為父親節感恩所做下酒菜，還是熬夜看世界盃助興聚餐，喝著小酒，吃上它，都是能量的加油站。但是肥腸要做著好吃，一定要提前處理肥腸，先將肥腸（我買的是焯過水分肥腸）裡面白油清除乾淨，讓不吃起來會油膩；用食用鹼（或者鹽）揉搓肥腸裡外，去除異味；預處理熟制過程中加入蔥薑蒜等大料幫助去腥；最後關鍵一點是製作過程中加入點白酒；

所有這些都能幫助我們去腥提味，讓肥腸更好吃。

怎麼樣，是不是也想趕緊整點好備戰世界盃球賽呢？

食材

肥腸 400g

青椒 3個

紅蘿蔔 1根

蔥適量

油鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

先將肥腸從裡面翻過來，去掉內膜壁上的油脂；
步驟 2/13

加入適量的鹽，正反兩面都要揉搓；
步驟 3/13

再從清水沖洗乾淨，這樣重複兩次；
步驟 4/13

將清洗乾淨的肥腸放入鍋中，再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、幹辣椒和花椒；
步驟 5/13

大火煮開，轉為小火加蓋煮上三十分鐘；
步驟 6/13

煮好的肥腸拿出來切成小段，準備好其它配料；
步驟 7/13

燒熱鍋，放入適量的油，下入準備好的肥腸進去翻炒；
步驟 8/13

肥腸表面微微發焦時下入姜蔥蒜一起爆香；
步驟 9/13

再加入適量的生抽；
步驟 10/13

將肥腸煮上幾分鐘後大火收汁，加入白酒；
步驟 11/13

汁收的差不多的時候，下入青椒和紅蘿蔔片一起翻炒；
步驟 12/13

最後加入鹽和胡椒粉調味；
步驟 13/13

翻炒均勻後起鍋裝盤。

小貼士

1. 肥腸的清洗很重要，注意先將肥腸裡面內壁中的白油都要處理乾淨，再用鹽（家裡有食用鹼更好），揉搓肥腸裡外表面，完後用清水沖洗乾淨，這要重複兩次；

2. 先把肥腸預處理至八、九成熟，煮時注意加入蔥姜、料酒、幹辣椒和花椒幫助去腥，大約煮上三十分鐘，筷子很容易的插入進去就可以了；

3. 爆炒肥腸時要先用少許油煸炒肥腸，這樣講肥腸油脂煸出；再加入醬油上色，白酒進一步去腥；大火煮開收汁，快熟時放入青椒和紅蘿蔔片，最後加入鹽等調味料翻炒均勻。

釋出於 2024-08-25