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青椒爆肥腸
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繁華葬悲情昆峰

青椒爆肥腸”, 一道下酒好菜。無論是為父親節感恩所做下酒菜, 還是熬夜看世界盃助興聚餐, 喝著小酒,吃上它,都是能量的加油站。 但是肥腸要做著好吃,一定要提前處理肥腸, 先將肥腸(我買的是焯過水分肥腸)裡面白油清除乾淨,讓不吃起來會油膩; 用食用鹼(或者鹽)揉搓肥腸裡外, 去除異味; 預處理熟制過程中加入蔥薑蒜等大料幫助去腥; 最後關鍵一點是製作過程中加入點白酒;

所有這些都能幫助我們去腥提味, 讓肥腸更好吃。

怎麼樣, 是不是也想趕緊整點好備戰世界盃球賽呢?

食材
肥腸 400g
青椒 3個
紅蘿蔔 1根
適量
油鹽 適量
小蔥 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
白酒 適量
料酒 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
適量
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將肥腸從裡面翻過來, 去掉內膜壁上的油脂;
  • 步驟 2/13
    加入適量的鹽, 正反兩面都要揉搓;
  • 步驟 3/13
    再從清水沖洗乾淨, 這樣重複兩次;
  • 步驟 4/13
    將清洗乾淨的肥腸放入鍋中, 再加入適量的水,放入姜蔥、料酒、幹辣椒和花椒;
  • 步驟 5/13
    大火煮開, 轉為小火加蓋煮上三十分鐘;
  • 步驟 6/13
    煮好的肥腸拿出來切成小段, 準備好其它配料;
  • 步驟 7/13
    燒熱鍋, 放入適量的油,下入準備好的肥腸進去翻炒;
  • 步驟 8/13
    肥腸表面微微發焦時下入姜蔥蒜一起爆香;
  • 步驟 9/13
    再加入適量的生抽;
  • 步驟 10/13
    將肥腸煮上幾分鐘後大火收汁, 加入白酒;
  • 步驟 11/13
    汁收的差不多的時候, 下入青椒和紅蘿蔔片一起翻炒;
  • 步驟 12/13
    最後加入鹽和胡椒粉調味;
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻後起鍋裝盤。
小貼士

1. 肥腸的清洗很重要, 注意先將肥腸裡面內壁中的白油都要處理乾淨, 再用鹽(家裡有食用鹼更好), 揉搓肥腸裡外表面,完後用清水沖洗乾淨,這要重複兩次;

2. 先把肥腸預處理至八、九成熟,煮時注意加入蔥姜、料酒、幹辣椒和花椒幫助去腥,大約煮上三十分鐘, 筷子很容易的插入進去就可以了;

3. 爆炒肥腸時要先用少許油煸炒肥腸, 這樣講肥腸油脂煸出; 再加入醬油上色,白酒進一步去腥; 大火煮開收汁, 快熟時放入青椒和紅蘿蔔片,最後加入鹽等調味料翻炒均勻。

釋出於 2024-08-25
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