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青椒爆肥腸
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蛋撻

說說今天的菜吧----“青椒爆肥腸”， 一道下酒好菜。無論是為父親節感恩所做下酒菜， 還是熬夜看世界盃助興聚餐， 喝著小酒，吃上它，都是能量的加油站。 但是肥腸要做著好吃，一定要提前處理肥腸， 先將肥腸（我買的是焯過水分肥腸）裡面白油清除乾淨，讓不吃起來會油膩； 用食用鹼（或者鹽）揉搓肥腸裡外， 去除異味； 預處理熟制過程中加入蔥薑蒜等大料幫助去腥； 最後關鍵一點是製作過程中加入點白酒；

時間:30分鐘-1小時
食材
肥腸 500克
青椒 3個
紅蘿蔔 1根
蔥薑蒜 適量
小蔥 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
白酒 適量
料酒 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    先將肥腸從裡面翻過來， 去掉內膜壁上的油脂；
  • 步驟 2/13
    加入適量的鹽， 正反兩面都要揉搓；
  • 步驟 3/13
    再從清水沖洗乾淨， 這樣重複兩次；
  • 步驟 4/13
    將清洗乾淨的肥腸放入鍋中， 再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、幹辣椒和花椒；
  • 步驟 5/13
    大火煮開， 轉為小火加蓋煮上三十分鐘；
  • 步驟 6/13
    煮好的肥腸拿出來切成小段， 準備好其它配料；
  • 步驟 7/13
    燒熱鍋， 放入適量的油，下入準備好的肥腸進去翻炒；
  • 步驟 8/13
    肥腸表面微微發焦時下入姜蔥蒜一起爆香；
  • 步驟 9/13
    再加入適量的生抽；
  • 步驟 10/13
    將肥腸煮上幾分鐘後大火收汁， 加入白酒；
  • 步驟 11/13
    汁收的差不多的時候， 下入青椒和紅蘿蔔片一起翻炒；
  • 步驟 12/13
    最後加入鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 13/13
    翻炒均勻後起鍋裝盤。
小貼士

1. 肥腸的清洗很重要， 注意先將肥腸裡面內壁中的白油都要處理乾淨， 再用鹽（家裡有食用鹼更好）， 揉搓肥腸裡外表面，完後用清水沖洗乾淨，這要重複兩次；

2. 先把肥腸預處理至八、九成熟，煮時注意加入蔥姜、料酒、幹辣椒和花椒幫助去腥，大約煮上三十分鐘， 筷子很容易的插入進去就可以了；

3. 爆炒肥腸時要先用少許油煸炒肥腸， 這樣講肥腸油脂煸出； 再加入醬油上色，白酒進一步去腥； 大火煮開收汁， 快熟時放入青椒和紅蘿蔔片，最後加入鹽等調味料翻炒均勻。

釋出於 2018-10-21
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