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甜椒爆肥腸
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alteration弟弟

肥厚清甜的甜椒和肥腸一起爆炒,來一勺郫縣豆瓣醬調味,這樣一盤下飯菜我是抵擋不住誘惑的。

食材
新鮮肥腸 1副
甜椒 1個
適量
適量
生抽 適量
郫縣豆瓣醬 1勺
適量
適量
適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
老抽 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
料酒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肥腸清洗乾淨,入沸水燙至緊實,撈出再次清洗乾淨
  • 步驟 2/9
    焯燙後的肥腸清洗掉雜質,放入電壓力鍋中,加入沒過肥腸的水以及鹽4小勺,生抽,老抽,料酒,八角,桂皮,香葉,根據自家的電壓力鍋選擇合適的壓力和程式煮至軟熟
  • 步驟 3/9
    這是煮好後的肥腸,上色好入味足
  • 步驟 4/9
    取適量肥腸切成小段
  • 步驟 5/9
    甜椒洗淨用手掰成塊,蔥薑蒜、幹辣椒、花椒備好
  • 步驟 6/9
    鍋內放油,放入蔥薑蒜和幹辣椒花椒炒香
  • 步驟 7/9
    放入一勺郫縣豆瓣醬炒香
  • 步驟 8/9
    放入甜椒和肥腸大火爆炒
  • 步驟 9/9
    調入少許生抽和鹽即可出鍋
小貼士

1.肥腸的清洗:

要點一、肥腸的內壁要翻到外面。肥腸的主要髒東西都藏在內壁,所以一定要將內壁暴露出來才可以。方法有二。我一般採用的方法是,將肥腸剪成大約20釐米的段,然後每段翻過來,您試一下就知道,因為肥腸很軟很滑,所以剪成段的肥腸將內壁翻出來很容易。還有一種方法很直接,就是用剪刀直接將肥腸剖開。因為我個人還是喜歡能切成圓圈形狀的肥腸,所以我喜歡用第一種方法。

要點二、麵粉去髒,醋去異味。不管您是用哪種方法,只要肥腸的內壁暴露出來了,就可以開始清洗啦。先把肥腸放在一個大盆裡,然後撒上大量麵粉開始揉搓,要保證肥腸每一部分都能被面粉包裹住,揉搓時間不短於五分鐘,保證每處都能揉搓到,然後用清水沖洗乾淨。這時你會發現肥腸上殘留的髒東西都被面粉帶走啦,肥腸乾乾淨淨的了。但是它還是有很大的異味,這時再倒入兩杯醋,再搓五分鐘,再次用清水沖洗乾淨,肥腸的異味就會小很多啦。經過這樣的去髒去異味之後,您就可以放心食用清洗好的肥腸啦!

2.清洗好的肥腸用沸水焯燙後再次清洗,可以進一步去除雜質,保證肥腸的乾淨衛生。

3.整副肥腸清洗乾淨煮好之後,取適量食用,剩餘的部分可以分成小份用保鮮袋包好冷凍儲存。以後每次要吃時,取出一份解凍即可。

4.配菜可以按照自己的喜好選擇,我個人比較中意的是辣椒、蒜薹、洋蔥等辛辣的硬質蔬菜。

釋出於 2022-10-09
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