1.肥腸的清洗：

要點一、肥腸的內壁要翻到外面。肥腸的主要髒東西都藏在內壁，所以一定要將內壁暴露出來才可以。方法有二。我一般採用的方法是，將肥腸剪成大約20釐米的段，然後每段翻過來，您試一下就知道，因為肥腸很軟很滑，所以剪成段的肥腸將內壁翻出來很容易。還有一種方法很直接，就是用剪刀直接將肥腸剖開。因為我個人還是喜歡能切成圓圈形狀的肥腸，所以我喜歡用第一種方法。

要點二、麵粉去髒，醋去異味。不管您是用哪種方法，只要肥腸的內壁暴露出來了，就可以開始清洗啦。先把肥腸放在一個大盆裡，然後撒上大量麵粉開始揉搓，要保證肥腸每一部分都能被面粉包裹住，揉搓時間不短於五分鐘，保證每處都能揉搓到，然後用清水沖洗乾淨。這時你會發現肥腸上殘留的髒東西都被面粉帶走啦，肥腸乾乾淨淨的了。但是它還是有很大的異味，這時再倒入兩杯醋，再搓五分鐘，再次用清水沖洗乾淨，肥腸的異味就會小很多啦。經過這樣的去髒去異味之後，您就可以放心食用清洗好的肥腸啦！

2.清洗好的肥腸用沸水焯燙後再次清洗，可以進一步去除雜質，保證肥腸的乾淨衛生。

3.整副肥腸清洗乾淨煮好之後，取適量食用，剩餘的部分可以分成小份用保鮮袋包好冷凍儲存。以後每次要吃時，取出一份解凍即可。

4.配菜可以按照自己的喜好選擇，我個人比較中意的是辣椒、蒜薹、洋蔥等辛辣的硬質蔬菜。這道菜中的彩椒起的是配色的作用，如果沒有可以不用。

5.郫縣豆瓣醬的味道很棒，可以根據自己的口味來決定用量。如果口味比較重，可以另加少量鹽和雞精調味。