乾鍋肥腸 - 乾鍋肥腸的做法,乾鍋肥腸怎麼做好吃,乾鍋肥腸的家常做法 - 京細菜譜

乾鍋肥腸

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溫柔的高韻祁

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乾鍋肥腸軟爛鮮香，潤燥補虛，止渴止血，有益通便的功效。肥腸是寒性食物，感冒和脾虛的人群少吃。

時間:10-30分鐘

食材

肥腸 1000g

紅椒 30g

青椒 30g

油 50g

紅油 50g

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烹飪步驟

步驟 1/10

將肥腸刮洗乾淨，放入冷水鍋內，加入白酒煮至熟透。
步驟 2/10

撈出瀝乾水分，晾涼，切成2.5釐米長、1釐米寬的條。
步驟 3/10

青、紅椒去蒂，切滾刀塊，蒜子去蒂，蔥切2釐米長的段，薑切片。
步驟 4/10

鍋置旺火上，放入植物油，燒熱後放入肥腸，炒幹水分。
步驟 5/10

加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味。
步驟 6/10

然後加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒，旺火燒開後撇去浮沫。
步驟 7/10

再轉用小火燜至肥腸軟爛，選出八角、桂皮、整幹椒，出鍋備用。
步驟 8/10

鍋置旺火上，放入紅油燒至五成熱，下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散。
步驟 9/10

倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊，加入精鹽、味精，翻炒斷生。
步驟 10/10

淋香油，撒蔥段，裝入乾鍋內，帶酒精爐上桌即可。

小貼士

肥腸清洗時可以放到鹽和醋的混合溶液中浸泡片刻，摘取髒物，放入淘米水浸泡一會兒，清水洗淨即可。

釋出於 2023-02-09