乾鍋肥腸 - 乾鍋肥腸的做法,乾鍋肥腸怎麼做好吃,乾鍋肥腸的家常做法 - 京細菜譜

乾鍋肥腸

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heater筷子

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根據多年的廚房經驗，腥氣重不要緊，做好【肥腸清洗】和捨得【下重料】兩個關鍵步驟，肥腸的腥氣就不會那麼令人討厭了。

去腥第一步：

超市買來的豬大腸基本清洗的比較乾淨了

如果是完全沒有處理過的豬大腸，翻過來用麵粉、醋使勁兒搓，然後用流水反覆沖洗，有說用啤酒清洗口感更嫩，沒試過，不曉得！

去腥第二步：

肥腸冷水入鍋，加蔥段、薑片和白酒（料酒），開大火煮，先煮上20分鐘，後面還要燜。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握時間，煮過了的腸子沒嚼勁兒，煮不夠又咬不動，口感很重要！

去腥第三步：

燒的時候一定要捨得下手放調料，尤其泡生薑和泡辣椒這兩味調料，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，完全消弭了肥腸本身的異味兒。

食材

豬大腸適量

青椒適量

黃瓜適量

青筍適量

胡蘿蔔適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將買回來的豬大腸用麵粉、醋反覆搓洗，再用清水沖洗數次。裡面的肥油不要去掉，肥腸好吃不好吃全靠它
步驟 2/24

切成小段
步驟 3/24

將大腸放入冷水鍋中
步驟 4/24

倒入2勺白酒或者料酒
步驟 5/24

丟入幾個蔥白段和生薑片，大火煮20分鐘
步驟 6/24

撈出
步驟 7/24

準備配菜。青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨備用
步驟 8/24

調料：蔥段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒
步驟 9/24

鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香，然後將蔥段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒
步驟 10/24

將調料的香味炒出來
步驟 11/24

倒入大腸
步驟 12/24

調入一勺蠔油
步驟 13/24

一勺老抽，上色
步驟 14/24

炒勻
步驟 15/24

放點鹽
步驟 16/24

一勺白糖
步驟 17/24

倒入開水，淹沒食材的1/2即可
步驟 18/24

翻勻，蓋上鍋蓋
步驟 19/24

燜至汁水收幹
步驟 20/24

先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜
步驟 21/24

略炒2分鐘
步驟 22/24

再放入黃瓜、青筍等比較好熟的蔬菜
步驟 23/24

翻炒幾下，一點味精。關火
步驟 24/24

一盤色澤紅亮，滋味鮮香的乾鍋肥腸就可以裝盤上桌了

小貼士

因為捨得下手放調料，尤其用了泡生薑和泡辣椒，經過乾燒，將其本身的酸辣源源不斷地滲入肥腸中，肥腸完全沒有異味。

釋出於 2018-09-13