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家常菜-乾鍋肥腸
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黯然

乾鍋肥腸是一道漢族名菜，在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足，色則鮮美，色澤紅亮，質地軟爛，滋味鮮香，回味悠長。味道相當誘惑，不老不嫩，又辣又香，超級過癮，絕對是米飯的殺手。這個菜一直是我先生和我的大愛，為了避免越吃越肥，我鋪底的菜一般比較多，這邊沒有萵筍賣所以我喜歡加藕片和百葉結一起炒，可是不論炒多少都是一餐幹掉！我哭呀！這體重怎麼控制呀！

時間:10-30分鐘
食材
滷肥腸 250g
藕片 150g
百葉結 70g
青椒 2個
紅椒 2個
幹辣椒 10個
薑片 3片
大蒜子 5個
豆瓣醬 10g
花椒 15個
蔥段 1根
八角 1個
料酒 5ml
生抽 10ml
老抽 3ml
白糖 少許
蠔油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    滷豬腸：清洗豬腸請看我的《九轉大腸》，做滷水放八角、桂皮、花椒、香葉、草果、丁香、陳皮、生抽、老抽、冰糖、料酒。不要把豬腸煮的太爛。
  • 步驟 2/11
    辣椒切滾刀片、香菜切段。
  • 步驟 3/11
    準備好配料
  • 步驟 4/11
    藕切片放水裡泡一會兒，水裡滴幾滴白醋讓藕更脆。
  • 步驟 5/11
    鍋裡放油小火炒香花椒，把花椒去掉，不介意花椒的可以不去。
  • 步驟 6/11
    下八角、豆瓣醬炒香
  • 步驟 7/11
    把配料放下去炒香
  • 步驟 8/11
    下豬腸翻炒均勻、下辣椒、放生抽、料酒、老抽、蠔油、白糖、放適量的水（青椒、紅椒喜歡生點的可以等燜到一半時再放，因為我吃的爛所以現在放）
  • 步驟 9/11
    下入藕和百葉結，翻炒均勻蓋上鍋蓋燜至湯汁濃稠，中間要翻炒幾次，保證不粘底。
  • 步驟 10/11
    出鍋前下香菜翻炒片刻即可。
  • 步驟 11/11
    熱辣濃香的乾鍋肥腸，下飯配酒都是極好的。
釋出於 2018-07-01
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