Name: 砂鍋肥腸長壽米粉
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 豬肥腸 1500g; 白蘿蔔 500g; 長壽米粉 200g; 油 適量; 鹽 適量; 四川麻辣醬 適量; 蠔油 適量; 八角 適量; 桂皮 適量; 茴香 適量; 幹辣椒 適量; 乾花椒 適量; 生薑 適量; 大蒜 適量; 香蔥 適量; 料酒 適量

砂鍋肥腸長壽米粉

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千秋僥

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在重慶才能吃到的米粉——長壽米粉：千年工藝，歷史淵源，相傳是東漢末年劉備入川時，有個隨軍火頭軍叫張同甘，把技術帶來重慶長壽。此工藝的製作精細，是用3分之2的米和三分之一的米飯同在水中侵泡，磨成漿，再蒸一層晾一層，晾乾後疊齊，切成絲，再用漲水煮熱即食。此工藝千年延續至今，在全國幾乎沒有，長壽米粉現在的工藝數新市場，李五最為正宗。我喜歡吃各種米粉，桂林米粉，河粉等經常都是我一個人吃飯時的選擇。深圳的桂林米粉有幾家還挺好吃的，跟我在桂林吃的差不多。但河粉呢我還是更喜歡還是在香港，最愛的就是牛筋河粉了！

回到重慶，除了我愛的小面和抄手以外，我還喜歡吃長壽米粉。這個米粉跟其他米粉不一樣的是它沒有特別大的韌性，而且有一定的厚度，嚼起來更厚實，感覺米味更濃一些。而且只有長壽這個地方做的米粉才是這樣，重慶市區裡賣的米粉吃起來就完全不同！以前每每有朋友要去長壽，總會叫他們幫忙買點米粉回來，因為那時除了長壽以外的地方是買不到的。有朋友告訴我現在重慶一些超市裡也能買得到長壽米粉了，但得上午去，下午去一般就賣完了，據說是每天一早從長壽那邊就把米粉運到重慶市區來了！所以我早上趕緊去超市買了一斤回來，跟先森中午就有米粉吃咯！這鍋肥腸就是為了這個米粉而準備的！

食材

豬肥腸 1500g

白蘿蔔 500g

長壽米粉 200g

油適量

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

肥腸翻開去掉裡層的肥油（這個過程完成比較有難度，主要是味道太重，自從我這次動手洗過肥腸後，就輕易不在外面吃肥腸了，總怕別人沒洗乾淨）後，用鹽和麵粉使勁兒的揉搓幾次，用清水洗淨後用水煮一下。
步驟 2/19

撈出瀝乾水份，肥腸切段。（為了洗的乾淨我把肥腸對破開了方便清洗）
步驟 3/19

幹辣椒段、乾花椒、生薑切成末、桂皮一個，八角5個，茴香適量，大蒜。
步驟 4/19

這是老媽自己做的豆瓣醬（看顏色就知道很辣吧）。
步驟 5/19

將油放入鍋中，等燒到6成油溫，八角，桂皮，茴香和生薑末爆香。
步驟 6/19

在放入豆瓣醬炒出紅油（我放了兩大勺，我比較喜歡吃辣，還有自家的豆瓣醬不鹹，如果是郫縣豆瓣就別放這麼多了，郫縣豆瓣很鹹的，放的時候嚐嚐豆瓣醬鹹不鹹...）。
步驟 7/19

等豆瓣醬炒一會，大概30秒，再放入蒜粒，幹辣椒段，乾花椒（後放的原因，乾花椒，幹辣椒下早會糊，豆瓣醬裡有水分，所以要先下鍋）。
步驟 8/19

然後倒入肥腸翻炒均勻。
步驟 9/19

期間加入調料：白酒一勺，醬油一勺子淋入肥腸中快炒（加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道）。
步驟 10/19

倒入砂鍋中，加入適量清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火慢慢的燉至肥腸軟爛。（大約1.5小時）
步驟 11/19

白蘿蔔切成大塊。
步驟 12/19

肥腸燉的差不多時下入蘿蔔塊，嘗下味道適量的加入鹽。
步驟 13/19

煮至蘿蔔熟透後調入適量的蠔油起鍋。
步驟 14/19

長壽米粉。
步驟 15/19

黃豆芽去掉根部，洗淨瀝乾。
步驟 16/19

菠菜摘洗乾淨瀝乾水分。
步驟 17/19

水開後先下豆芽煮一分鐘後，在下入長壽米粉和菠菜燙一分鐘後撈出(米粉很柔軟燙一下就熟了)。
步驟 18/19

撈入碗裡，調入紅燒肥腸的湯汁，加入適量的鹽（嘗下鹹淡在決定是否加鹽）。
步驟 19/19

最後淋上肥腸撒上香蔥末，一碗熱騰騰的肥腸米粉就做好了。

小貼士

1.做這菜之前得清洗豬大腸，這可是一個很重要的環節，如果處理得不好，會直接影響到口感和食慾。

2.我一般先先用麵粉去除大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去汙物，然後破開大腸翻轉用水簡單衝一下，這一面不是很髒，所以清洗比較容易，大腸裡頭有些淋巴和脂肪，要摘掉不用，然後進行搓洗，搓到覺得差不多幹淨就行了，最後再把大腸翻轉回原樣，繼續衝一下0k，

3.搞定這道菜在炒制過程中加入白酒很重要，可以幫助除去肥腸的味道

4.吃完肥腸的湯汁可以做米粉，米線，面還可以涮鍋煮著菜吃。

釋出於 2022-05-01

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