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回鍋肥腸
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動靜unreasonable

老公犯腸癮了，天天磨著想要我買點大腸讓他過過癮。這玩意我是相當頭疼，只是清洗下來已經沒有什麼胃口吃飯了。好在他想吃，那好吧，至少要自己洗吧？有人洗，我是相當樂意吃的。

家裡買的肥腸，最常做的就是酸菜燜。可同一樣東西吃久了也是會膩的，今天就換一種方式來烹飪。又是煮又是炸又是蒸的，歷經N次的回鍋，成品終於出來了，也算是沒有浪費我的百般折騰。 老公犯腸癮了，天天磨著想要我買點大腸讓他過過癮。這玩意我是相當頭疼，只是清洗下來已經沒有什麼胃口吃飯了。好在他想吃，那好吧，至少要自己洗吧？有人洗，我是相當樂意吃的。

家裡買的肥腸，最常做的就是酸菜燜。可同一樣東西吃久了也是會膩的，今天就換一種方式來烹飪。又是煮又是炸又是蒸的，歷經N次的回鍋，成品終於出來了，而且味道相當不錯，也算是沒有浪費我的百般折騰。

食材
豬大腸 500g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
生抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生薑 適量
蒜頭 3粒
八角 2粒
芹菜 適量
青蒜 適量
老抽 適量
紅椒 1個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    大腸洗淨，高壓鍋內加清水放入料酒、老抽、八角、蒜頭、生薑、蔥白、大腸，加蓋大火壓上汽之後關火，待排完氣之後將大腸取出切段濾水備用。
  • 步驟 2/8
    將切成段的大腸表面沾上一層生粉。
  • 步驟 3/8
    鍋燒乾，倒入比平時炒菜多1/2的油，燒熱後倒入肥腸炸至脆黃。
  • 步驟 4/8
    炸好的肥腸入飯鍋內蒸軟。
  • 步驟 5/8
    燒熱剛剛炸腸的油，下薑絲青蒜頭煸香。
  • 步驟 6/8
    倒入蒸軟的肥腸和芹菜翻炒。
  • 步驟 7/8
    倒入青蒜葉，加食鹽、蠔油調味，然後倒入少許煮肥腸的湯加蓋燒開。
  • 步驟 8/8
    燒開後轉入已燒溫熱的瓦煲內，繼續滾一分鐘即可關火。
小貼士

1、大腸買的時候最好挑那種白一些的，比較乾淨好洗，買的時候要注意聞一聞，如果大腸有腐爛的臭味就不能買，那種大腸是壞的，怎麼都洗不乾淨的。

2、買回來的大腸用容器裝起來，先翻個面，翻面的時候先將腸的口那翻過一截，形成一個像口袋一樣的洞，然後將腸順著塞進去，最後再一提（或是對著水龍頭衝一下）就翻過來了，非常方便。

3、翻過來的大腸先摘去淋巴結，然後用麵粉使勁的揉，再用清水洗淨之後加一大勺食鹽和少量食油繼續揉三分鐘之後清洗乾淨。

4、裡面清洗乾淨之後再翻回來，重複清洗裡面的步驟，這樣洗出來的大腸就不會有異味了。

釋出於 2023-07-05
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