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肥腸筍子米粉
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小湯圓gnaw

綿陽地區有名的小吃是米粉，在當地市，縣，鎮到處都是米粉店，而且生意都相當火爆！因為當地人的早餐大多數都以米粉為主。在綿陽最好吃的米粉是安縣米粉，安縣米粉是傳統鮮米粉軟滑爽口，容易消化，老少皆宜。以前做米粉是手工發酵鮮榨粉絲，現在是機器加工鮮米粉，工藝改變但味道沒變，米粉澆頭有清湯（排骨，雞湯，豌豆，海帶），紅湯（肥腸，牛肉，筍子），可純清，純紅，也可清紅湯對澆，內容可自行搭配，米粉在燒開沒沸騰的開水鍋冒（燙）熱後客人想吃啥老闆就會澆上啥，方便，快捷，價錢便宜量也足！是人人都愛的美味早餐。很

時間:30分鐘-1小時
食材
米粉 500克
幹筍子 200克
肥腸 300克
豆瓣醬 200克
紅醬 100克
豆豉 30克
甜麵醬 20克
老薑 適量
十三香 1勺
老抽 2勺
雞精 適量
鹽 適量
花椒 適量
胡椒麵 適量
菜籽油 500克
香葉 少許
八角 3粒
三奈 3粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備好食材：鮮米粉用涼水泡上，肥腸洗淨用八角，桂皮，香葉，花椒，老薑，鹽加適量水煮熟軟，幹筍子泡發，棒子骨砍斷用清水泡盡血水煮一下倒掉水再摻水拍塊老薑熬成骨頭湯（可多熬點湯，因為需要湯寬）
  • 步驟 2/15
    泡好的筍子切成大顆粒狀，老薑切末，豆豉稍剁碎，熟肥腸切小段，蔥洗淨切成蔥花
  • 步驟 3/15
    將肥腸倒少許油稍煸出油（也可將肥腸切小節用大料紅燒）根據自家的喜好來做.
  • 步驟 4/15
    盛出備用
  • 步驟 5/15
    中火坐鍋：倒入油，7成熱時放入豆瓣醬，花椒粒炒至出紅油。
  • 步驟 6/15
    放入薑末轉小火慢慢煵炒香，注意不要糊鍋底。
  • 步驟 7/15
    豆瓣醬煵炒紅油透亮，水分已幹放入豆豉，甜麵醬小火繼續煵炒
  • 步驟 8/15
    點小火慢炒至醬.豆豉酥香（注意火候不要煵焦.豆豉會發苦）油紅亮時放一勺十三香炒勻關火.起鍋
  • 步驟 9/15
    盛碗中備用
  • 步驟 10/15
    將炒好的醬放一大勺在熬好的骨頭湯裡（可根據米粉的量和自己的喜辣程度來決定醬的多少），小火熬十幾分鍾。
  • 步驟 11/15
    將湯內的料渣撈濾乾淨。
  • 步驟 12/15
    將筍子放入濾淨料渣的湯中.放胡椒麵.老抽.雞精.鹽調好味（鹽味要稍重.因為是澆米粉的湯底.鹽少就沒味）.繼續中火熬煮十分鐘後小火保溫備用。湯要寬。
  • 步驟 13/15
    另起鍋燒適量開水，水開後調中火，倒少許冷開水在鍋中，保持水不要沸騰。
  • 步驟 14/15
    然後根據自家碗的大小抓適量米粉在竹漏內冒（燙）熱.濾幹水
  • 步驟 15/15
    盛入碗中，澆上沒過米粉的筍子紅湯然後舀上肥腸撒上蔥花、一碗香辣美味的肥腸筍子米粉就可以吃啦！
小貼士

此菜譜所寫調料用量不是絕對，但每樣必須要用。

甜醬宜少以免湯發黑，可根據自家的食用量來增減用量，可一次性多炒些醬料，下次吃米粉時就省事。

菜譜所用的調料用量炒的醬料用500克粉.4中碗都沒用完，估計全部料全用完的話，可以做10碗粉的澆頭！

沒幹筍子可用鮮筍，但缺少一種老米粉特有的風味。沒紅醬可全用豆瓣醬。

幹筍子泡發時要勤換水，泡至水清為止。

沒鮮米粉乾粉也可（乾粉用90度左右的開水泡，水要沒過米粉，粉絲髮脹發白無硬心時濾幹渾水沖涼，用清水漂上備用）

雖然自家做米粉麻煩.但只要掌握好要領.準備好醬.骨頭湯做好湯底和澆頭.就不麻煩了.只要冒（燙）熱.澆上準備好的湯料就0K了！

釋出於 2019-07-26
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