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| 夏日選單 | 酸筍蝦米粉湯
9.5萬 熱度 5 收藏
郭芙蓉jerk

適合炎熱夏天吃的一款，閩南風味湯麵

食材
蝦（新鮮為佳） 20尾左右（較小）
豬肉 250克左右
酸筍 半個巴掌大小
絲瓜 半條
香蔥 幾根
米粉 四人吃分量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    準備好食材：蝦：洗淨，無需去殼去頭；嫩酸筍：切成絲後，泡在水裡（各地酸筍可能不一樣，閩南地區的只是微酸，所以無需多洗）：瘦肉：切條，搓點地瓜粉 （注意，不是麵粉）絲瓜：刨皮，切塊。蔥：全切成丁，蔥頭蔥尾分開放。米粉：如果是比較粗的，可在水裡略浸水一下。細款就沒有必要。
  • 步驟 2/6
    大火起油鍋，油熱後下蔥頭爆香。下蝦翻炒至顏色變紅。起鍋裝起。此步驟不新增任何調味料。
  • 步驟 3/6
    同一個油鍋，根據人數及米粉量下開水煮沸 （圖片為4人午餐份）。水開後，先下酸筍條。再次煮開，下米粉。
  • 步驟 4/6
    米粉完全煮開後（大概3分鐘左右），下絲瓜塊，再煮開，下肉條。記得肉條要撕開後一條條撒開在湯裡。等湯沸騰後再輕輕攪拌。此時可以下鹽（2小勺左右），味精（半勺左右）。蓋上鍋蓋等再次煮滾。開鍋蓋試味道，OK的話撒青蔥，熄火。
  • 步驟 5/6
    完成。酸筍的酸味，搭配海鮮的鮮味，加上米粉本身爽口幼滑，非常適合炎熱的夏天午餐。
  • 步驟 6/6
    爽口
小貼士

Tips：

一定要在完全沸騰的狀態下，才下米粉，否則會粘住。

至於用粗米粉或者細米粉，完全依個人口味。

這裡用的是粗細各一半。

粗的較軟糯，細的較脆口，粗的比細的早下鍋。

聽說細的比較容易使湯頭變糊一些。

釋出於 2018-09-23
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