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蒜燒肥腸
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安和醉江南倦客

今天中午臨時邀約家人吃飯，楊大廚下午一點鐘才出門買菜，六點鐘，一桌豐盛的家宴就已經熱乎乎的端上桌了，不得不佩服自己高效高質的好手藝。帆少今晚吃得開心，破例允許媽媽可以喝幾杯。有聖旨在，還不趕緊喝一臺！飯後小多同學一手策劃的尋人節目好有趣，一群自認為高智商的家長們，竟然兩次未能找到我們的蔣總導演，笑得大家前僕後仰，太歡樂了！【開心】今晚的菜品中，很多比較眼熟，就不一一做介紹了，其中一道蒜燒肥腸，朋友們呼聲熱烈，一定要我寫出來，恭敬不如從命，那就簡述一下製作過程吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬大腸 適量
八角 適量
桂皮 適量
草果 適量
三奈 適量
茴香 適量
幹橘皮 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
生抽 適量
老抽 適量
香醋 適量
香葉 適量
白胡椒粉 適量
生薑 適量
大蒜 適量
冰糖 適量
料酒 適量
花生油 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬大腸去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬大腸，瀝乾備用。
  • 步驟 2/9
    準備好各種調料，薑切片、蒜切大粒。
  • 步驟 3/9
    鍋內燒水，水開後下清洗乾淨的豬大腸，再加幹橘皮、幹辣椒、花椒、少量薑片，旺火煮十分鐘。
  • 步驟 4/9
    撈起煮過的豬大腸，稍冷後切小塊。切法隨意，我是用了稍微斜刀的切法，沒有把豬大腸切破。
  • 步驟 5/9
    炒鍋裡放油，油稍微多一些。油溫六成熱時下生薑、大蒜炒香。大蒜一定要夠多，才能體現蒜燒肥腸的精髓。
  • 步驟 6/9
    隨後下豬大腸同炒，在這個階段我發現鍋有點小，換了一口大的炒鍋。【偷笑】
  • 步驟 7/9
    豬大腸水汽炒幹之後下八角、草果、三奈、茴香、桂皮、花椒再炒一會兒。 炒制後期加蠔油、生抽、少量老抽調色調味。
  • 步驟 8/9
    加稍微量多一點的水，煮開後再加入料酒、冰糖、陳皮、白胡椒粉，然後加蓋燜煮約40分鐘。如果希望豬大腸更快的軟爛，可以調一點香醋，紅燒各種菜品都可以沿用這個方法。
  • 步驟 9/9
    在燜煮後期，揭開蓋捻去一些大塊的香料雜質。
小貼士

GODOFMERCY溫馨提示：脾胃不適就不要放入太多的辣椒。豬肚清洗很關鍵。而且比較難熟，一定要煮爛。

釋出於 2018-11-22
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