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蘿蔔燒肥腸
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咖啡斬之碎夢喟

蘿蔔燒肥腸，我 從小愛吃的菜，在重慶，這道菜很受歡迎！

食材
肥腸 800g
蘿蔔 1000g
郫縣豆瓣 適量
幹辣椒 依據個人口味
泡椒小米辣 個人口味
花椒 個人口味
老薑、蒜 適量
八角、香葉、桂皮等 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    肥腸去除腸壁裡面的油脂，可以去除大部分肥腸的臭味。教大家一個方法洗肥腸，用麵粉洗肥腸，肥腸的臭味會被面粉帶走。多洗兩次。
  • 步驟 2/8
    各種調料準備好啦！
  • 步驟 3/8
    熱鍋冷油下適量白糖，炒糖色，增鮮提湯色！
  • 步驟 4/8
    白糖融化起泡，依次加入老薑、蒜頭、香料、幹辣椒，花椒。小火慢炒。
  • 步驟 5/8
    加入郫縣豆瓣醬，量大一點點，湯色才紅亮。然後加入泡椒小米辣，提辣味，綜合豆瓣醬的味道。不喜歡的可以不加。
  • 步驟 6/8
    底料炒出香味，放入肥腸，和適量胡椒粉。大火爆炒兩分鐘。
  • 步驟 7/8
    肥腸爆炒兩分鐘後，加入清水適量，燒開後倒入頓鍋，小火慢燉一小時。這時候，依據個人口味加入鹽、雞精。
  • 步驟 8/8
    加入蘿蔔塊，大火燒開後，頓到蘿蔔頓軟。
釋出於 2018-12-18
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