jxcaipu logo
肥肉處理好吃妙招——蘿蔔燒肥肉
6.8萬 熱度 21 收藏
思域flap

我家就我媽一個吃肥肉的…………所有字突然不見了…懶得再打。。簡單說就是炒的很好吃，我弟不吃肥肉的都一直在吃。不算什麼美味，只是家常小菜。忘了說，這個是臘肉。鮮肉也一樣啦，焯不焯無所謂，臘肉焯下比較好。

時間:10-30分鐘
食材
肥肉 一塊
青蘿蔔 一個
蔥薑蒜 隨意
幹辣椒 半個
油鹽 適量
豆瓣醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
炒菜料 適量
五香粉 適量
孜然粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋裡兌水肥肉下去煮個十來分鐘。煮七八分熟就行。撈出切片，不要太薄也別厚。怕燙可以冷涼再切。我這是前兩天煮的。今天才炒。蔥薑蒜切碎，幹辣椒切小圈兒，青蘿蔔去皮切滾刀塊。半勺澱粉半碗水攪勻成水澱粉備用。
  • 步驟 2/4
    鍋燒熱不要放油，小火。肥肉下鍋反覆煸炒，注意粘鍋。我本來只是想炒幾下的，後來正要盛起來時聞到一股焦香，肥肉微微卷，肉皮部分有點透明，然後我又放進去繼續開火煸炒了一會兒，炒到稍微出油（一點點）盛起來的。挺香的。
  • 步驟 3/4
    不用涮鍋，直接開小火火燒，放適量油，一勺豆瓣醬滑炒幾下，加入蔥薑蒜幹辣椒，炒兩下把煸好的肥肉倒進去翻炒勻，倒入半勺料酒。炒兩分鐘加入青蘿蔔，繼續炒，這時可換中火，火大的話會粘鍋。
  • 步驟 4/4
    炒一會兒，加入兩勺鹽，半勺糖，鍋鏟一鏟老抽兩鏟生抽，兩滴蠔油。我其實加了點兒醋，不過對味道沒啥改變，所以加不加無所謂。繼續翻炒幾下把佐料炒勻，將兌好的水澱粉倒進去再炒勻，蓋上蓋子悶煮兩分鐘，這時可中火。開蓋翻炒，嚐嚐味道，如果味道還行（不用加鹽，反之再加少許鹽），少量灑一點炒菜料，一點五香粉，一點孜然粉翻炒均勻微收湯，出鍋。
小貼士

由於我沒想會好吃所以沒拍照，這個做出來肥肉比較脆，不會嚼起來格嘰格嘰的…膩歪。而且佐料的味道拌的它沒了難受的味道，青蘿蔔裡面清甜，不會膩。

釋出於 2019-03-02
165
相關菜譜
寫評論