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麻辣毛豆
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X教授exclusive

其實這個毛豆是我一直想找回在長沙吃的那個毛豆的味道，

所以自己嘗試著去做。

去長沙的時候在文和友吃過一次。

除了龍蝦和豬油飯，

當時那些菜中，

我覺得最好吃的就是這個毛豆了。

他們做的毛豆不像我往常吃過的那樣， 往常的毛豆都是從湯水裡撈出來，

沒有麻味，沒有辣味，

就連鹹味也很淡。

只能吃到花椒大料的味道。

但是在長沙吃的這個毛豆有一些湯水， 從湯水裡拿出來的時候外面就順帶地裹了一層麻油，

吸吮的時候，

花椒大料的味道，

蔥姜的味道，

醬油和一點點醋的味道，

裹著麻勁和辣味一口，

和著煮的不硬也不軟到爛的毛豆。

因為念念不忘

所以就追尋著這種味道，

我自己創了這樣的麻辣毛豆，

見下~

時間:10分鐘內
食材
毛豆 兩斤
花椒 10粒
麻椒 10粒+8粒
幹辣椒段 兩把
八角 3粒
桂皮 1.5根
香葉 3片
蔥段 6段
姜 片
鮮麻油 一小瓶
麻辣油 一勺
辣椒油 兩勺
醬油 一大勺
香醋 半大勺
食鹽 適量
油 適量
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    毛豆用鹽水泡十分鐘左右，多清洗幾次直到乾淨。鍋中燒開水後，加入八角3粒、花椒、麻椒各10粒、還有蔥姜、香葉桂皮，加入4勺鹽，一直煮~（可以時不時地嘗一嘗，依據個人口味決定軟一點還是硬一點。）反正我喜歡爛一點的，所以煮了很久。
  • 步驟 2/9
    因為用煤氣煮了好久，我中午要炒菜，所以就放到電磁爐上面煮了，煮了多久我已經不記得了，最好還是時常嚐嚐。
  • 步驟 3/9
    辣椒段準備好
  • 步驟 4/9
    鍋中倒入炒菜的勺子大概半勺的油，加入麻油，辣椒油，麻辣油。
  • 步驟 5/9
    油燒熱之後，加入辣椒段和麻椒。
  • 步驟 6/9
    炒到辣椒香味出來之後，加入醬油和香醋。然後加入大半盆的水，也可以依據個人口味而定。
  • 步驟 7/9
    水滾起來的時候，把煮好的、濾水了的毛豆加入鍋中，煮個十五分鐘。等到涼透就可以吃了。放一兩個小時之後吃是最好的，味道不會太重，也不會很淡
  • 步驟 8/9
    很好的下酒菜，不知不覺就能吃掉一盆。
  • 步驟 9/9
    成品~
小貼士

（其實除了毛豆買的時候我知道是兩斤，和鮮麻油放了整整一小瓶外我都不知道其他的我到底放了多少，噗哈哈哈哈。不過據我回憶，差不多就是這樣~ 中餐還好，不像烘焙和西餐，多一克少一克都會有偏差，這個還是要適應個人的口味，像麻油和醬油醋可以從少加起。）

釋出於 2018-07-05
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