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麻辣毛豆
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梁憐蕊故

有風味，有營養，口味黨最愛的開胃小菜~

豆營養豐富，夏天的夜市小龍蝦和它的身影隨處可見，做好冰鎮一下，既成清新開胃的完美夏日小吃。

這道菜做法還真是精心研究過，絕對能吃到街頭餐館夜市正點的味道，不算秘方也算得上乾貨了。

愛辣的人通常這樣吃的，第一口如吃麻辣小龍蝦一般吸吮一下表皮絨毛吸附的味道，第二口咬開，你便享受到了豆子的鮮嫩清甜，這樣的味道是雙重的昇華。

食材
毛豆 500g
幹辣椒 隨意
花椒(紅和青各半） 小把
豆瓣醬 一大勺
鮮紅椒（或小米椒） 適量
大蒜 一整個
生薑 半塊
生抽，糖，蠔油 各一大勺
八角 一個
蔥花 隨意
香醋 視喜好
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    姜蒜切絲，米椒切小圈，毛豆剪去兩頭。視毛豆量炒鍋加足夠的水，水開後加少量油倒入毛豆，煮10分鐘左右瀝水待用。加油的作用是毛豆表皮不會變色保持翠綠。
  • 步驟 2/4
    炒鍋放比炒菜量稍多的油，爆花椒幹辣椒段，轉小火再放一大勺豆瓣醬炒出紅湯，此過程一定要小火小火！　倒入毛豆翻炒均勻，加少許胡椒粉盛出待用。
  • 步驟 3/4
    炒鍋不用洗，再放少量油，六成熱放薑絲蒜片八角煎香，加生抽2大勺白糖1勺，燒開便關火。這時趁湯汁正熱加入1大勺料酒1勺蠔油，放入蔥花和新鮮紅辣椒圈拌勻，稍涼後把炒好的毛豆倒入湯汁中拌勻。等完全涼透後，視自己喜好放一些香醋（非陳醋），等不及就稍泡半刻鐘會很入味，冷藏過夜更是超好的，絕對讓你停不下來。
  • 步驟 4/4
    每次做一大盒，冷藏了隨吃隨吃很舒服！圖為冷藏一夜後的毛豆~更入味！
小貼士

1、用油宜菜籽油最好，川菜與菜籽油可乃互相調和襯托的絕配，實在沒有就普通油。喜辣用小米椒，最絕，不能吃辣用普通紅椒，喜歡酒味的爺們還可以加小勺白酒，加酒後適合冷藏再吃。

2、煮的時間不宜長，煮破了皮就不好看了，嘗一下豆子熟了即可。

3、如果平時口味較清淡或者減少了調料，可以煮時加勺鹽，豆子入味些能彌補口感。

4、看很多人的作業，是加調料同煮收汁的，這樣雖然也不錯，但是色香味均會差了點。炒是幫助入味，後面澆汁再泡的目的是讓其浸泡的鮮辣夠味，豆子表皮有一層細細的絨毛，這樣的表皮能吸附很多的汁液味道。

釋出於 2019-02-28
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