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麻辣土豆魚
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罔安i侯

自從能夠自己洗魚片魚做魚之後，魚魚家的餐桌上就經常會出現自己做的美味魚啦。最喜歡吃的是酸菜魚，酸辣開胃，很多朋友也都喜歡。這次嘗試著做了一回麻辣味道的魚。不知道算不算得水煮魚，反正還是魚魚自己琢磨著做的，材料也都是家裡現成的調味料，墊底的蔬菜換成了果果愛吃的土豆片，飯店裡肯定不賣這種水煮魚的，但是用自己家的口味和愛好調製出來的這個麻辣土豆魚，卻把魚魚和果果吃得大呼過癮，味道超級棒！喜歡土豆也喜歡魚的豆豆們不妨一試，保證不會讓你失望的。

時間:30分鐘-1小時
食材
草魚 1400g
土豆 1個
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
姜粉 適量
白胡椒粉 適量
黑胡椒 適量
料酒 適量
蛋清 適量
澱粉 適量
麻辣火鍋底料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    魚清洗乾淨之後先去掉魚頭。
  • 步驟 2/19
    將兩片魚肉切下來，魚就被分成了一個魚頭、一條脊骨、兩片魚肉，一共四部分
  • 步驟 3/19
    將魚頭剖成兩半，脊骨切成小段，放在容器中，用蛋清、鹽、胡椒粉、姜粉、料酒、澱粉抓勻，醃製20分鐘以上。。（這回的麻辣土豆魚並沒有用到醃製好的魚頭和魚脊骨，因為兩個人的飯量不大，所以只用了部分魚片。家裡人多的話，魚頭魚骨先下鍋，然後下魚片哦。）
  • 步驟 4/19
    取一片魚肉，去掉大刺。將大刺也切成段放到步驟3的容器中醃製。
  • 步驟 5/19
    從魚尾開始，用快刀切出一片薄薄的魚肉，但是不要切斷
  • 步驟 6/19
    然後切第二刀，這次切斷，這樣就形成了一大片漂亮的魚片啦。
  • 步驟 7/19
    所有魚片片好之後，加入蛋清、澱粉、胡椒粉、姜粉、料酒、鹽。
  • 步驟 8/19
    戴上一次性手套，將魚片和調味料抓勻，醃製10分鐘以上。
  • 步驟 9/19
    土豆一個去皮洗淨，切成薄片。
  • 步驟 10/19
    燒一鍋開水，將土豆片焯燙至熟。
  • 步驟 11/19
    鍋內放油，放入蔥蒜炒香，然後放入土豆片過一下油，調入一點點鹽翻炒均勻。
  • 步驟 12/19
    將炒好的土豆盛出，放在大碗的底部。
  • 步驟 13/19
    鍋內再次放油，放入多多的蔥薑蒜炒香
  • 步驟 14/19
    然後按照個人口味放入適量的麻辣火鍋底料炒化
  • 步驟 15/19
    加入清水燒開
  • 步驟 16/19
    逐片加入醃製好的魚片。（如果整條魚都要做成麻辣土豆魚，那就先放入魚頭和魚脊骨煮熟，再放入魚片。）
  • 步驟 17/19
    調入鹽和雞精，魚片全部定型之後即可關火，將湯汁和魚片全部倒入大碗中的土豆片上
  • 步驟 18/19
    灑上切好的蔥花和蒜末，灑上一層現磨的黑胡椒。
  • 步驟 19/19
    鍋內熱油，將幹辣椒和花椒炸香，澆在蔥蒜上，吱吱作響香氣撲鼻呀！
小貼士

1.魚最好選擇個頭大一點的，這樣魚肉比較肥厚，口感比較好。

2.清洗魚的時候，魚腹內的黑膜一定要清晰乾淨，可以很大程式上減少魚的腥味。

3.醃製魚的時候，姜粉和白胡椒粉最好不要省略，它們不僅可以去腥，還可以提鮮。

4.如果魚頭和魚骨不願意入菜，也可以用來熬魚湯，味道一樣很棒。

5.最後的蔥蒜一定要加上，這樣潑熱油之後會有濃郁的香蔥香蒜的氣味，吃起來味道會更好！

釋出於 2020-02-26
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