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小雞燉榛蘑
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塵埃落下解海暃

“姑爺上門，小雞斷魂”。在過去年代，東北對姑爺上門宴首次招待，就上的這道菜，可見重要地位。雞常見，榛蘑卻珍貴，據說是唯一不能人工培育的菌類。東北的壯實的黑土地孕育了榛蘑，其營養豐富，口感濃香，受到大家的青睞。

如今，也不用招待姑爺時才吃了，饞這口了，就燉起。不說雞肉和菌香，光湯汁配白米飯，下好幾碗。

時間:1-2小時
食材
鮮公雞多半隻 400g
幹榛蘑 80克
蔥 半根
姜 5片
八角 2個
生抽 約30毫升
料酒 約20毫升
冰糖 2小粒
鹽 適量
乾紅辣椒 2個
香葉 3片
花椒 20多粒
陳皮 2片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。雞剁成小塊，取一半備用。
  • 步驟 2/9
    雞塊泡清水中二十多分鐘，去除血水，洗淨控水備用。榛蘑泡發後擇洗乾淨。蔥薑切片。調料備用。
  • 步驟 3/9
    起鍋熱油，下雞塊煸炒。
  • 步驟 4/9
    煸炒出水汽，雞塊變白，推至鍋邊，下蔥薑片、幹調料煸香。
  • 步驟 5/9
    翻炒一會，下料酒、生抽、冰糖翻炒。
  • 步驟 6/9
    下榛蘑，翻炒。
  • 步驟 7/9
    添入沒過雞塊的清水，大火燒開後蓋上鍋蓋燜30分鐘，最後開蓋收濃湯汁。
  • 步驟 8/9
    誘人下飯吧。
  • 步驟 9/9
    撰寫製作步驟
小貼士

因為是自己吃的東西，可以選擇好食材。因為我老掉髮，所以多加了100克的首烏，當然每個人可以因自己的情況加減。如果加強安神可以用酸棗仁等等，紅棗，構杞一打碎就立馬停下來，不然會結成塊，全拌一起時就難散開了。或者也可以蒸好後再攪拌，那時超容易散開，只是蒸好再攪過怕不好放。

釋出於 2019-01-12
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