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小雞燉榛蘑
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純青smuggle

小雞燉榛蘑，是有名的東北燉菜。有次和兒子去玩時，偶然吃了一次，味道特別好，讓我們娘倆念念不忘。這次雙12在淘寶淘了點榛蘑，趕緊試著做了一次，味道一樣鮮美，又一個我家保留的菜式。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞 半隻
油 適量
鹽 適量
榛蘑 60g
八角 1個
冰糖 適量
薑片 兩片
乾紅辣椒 4個
生抽 2勺
白酒 1勺
粉條 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    榛蘑去蒂泡洗。
  • 步驟 2/16
    榛蘑上塵比較多，可以用水先清一遍，然後另裝一盆水，把榛蘑一片片地放到水裡清乾淨沙塵。
  • 步驟 3/16
    洗乾淨後泡洗30分鐘，濾出榛蘑，把泡榛蘑的水留用。
  • 步驟 4/16
    粉條用開水泡軟至拉扯有彈性。
  • 步驟 5/16
    再用冷水泡上10分鐘。
  • 步驟 6/16
    雞剁塊洗乾淨。
  • 步驟 7/16
    焯水去血水。
  • 步驟 8/16
    熱鍋下少許油，關小火放入冰糖熬糖色。
  • 步驟 9/16
    開中火，放入雞塊翻炒，讓雞塊均勻裹上糖色。
  • 步驟 10/16
    放入薑片、八角、乾紅辣椒等翻炒出香味。
  • 步驟 11/16
    倒入生抽和白酒繼續翻炒出香味。
  • 步驟 12/16
    放入榛蘑翻炒。
  • 步驟 13/16
    倒入泡榛蘑的水並煮滾。
  • 步驟 14/16
    將所有材料倒入砂鍋裡開中火煮滾後轉小火。
  • 步驟 15/16
    煮約20分鐘後，加入粉皮。
  • 步驟 16/16
    煮約10分鐘後，加入適量的鹽調味即可。
小貼士

1、洗榛蘑比較琢磨人，它的塵都在榛蘑底下的縫縫裡，最好是泡洗一下軟了以後，把它一片片地放到清水裡，利用水 流涮洗掉沙塵。

2、泡榛蘑的水不要倒掉，只要沉澱掉髒東西以後，把泡的水留下來，加入湯汁中熬煮，相當提味的。

3、加不加入粉皮，看個人喜好。

4、最後按個人喜好的口味加入適量的鹽調味。

釋出於 2020-07-30
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