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小雞燉榛蘑
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他好像條二皮狗

從東北迴來的時候帶了幾大袋野生蘑菇，松樹傘，猴頭，榛蘑帶的最多，上飛機都差點超重了，家裡的存貨也要見底了，得打電話給婆婆叫她寄點過來了，秋天這個季節在東北可以吃到新鮮的榛蘑。在東北菜中，小雞燉蘑菇是不可少的一道菜。如果一個東北菜館沒有小雞燉蘑菇這道菜，那就絕對不正宗。但是，正宗的小雞燉蘑菇應該是燉榛蘑。如果用其他蘑菇，味道就不夠正宗了。東北人對於小雞燉榛蘑是極其看重的。有句話說：“姑爺領進門，小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母孃家，丈母孃是一定要用小雞燉榛蘑來招待的，可見這道菜的隆重。

時間:30分鐘-1小時
食材
土雞 2000g
榛蘑 300g
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
老抽 適量
白糖 適量
八角 適量
桂皮 適量
生薑 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    野山榛蘑適量
  • 步驟 2/12
    榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用
  • 步驟 3/12
    農村土雞，去毛後打理乾淨（可別用那種冰凍雞那完全是浪費榛蘑了）
  • 步驟 4/12
    經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊
  • 步驟 5/12
    生薑切成末
  • 步驟 6/12
    炒鍋燒熱，放入2大匙油，放入適量的白糖
  • 步驟 7/12
    炒到白糖成焦糖色後，加入2勺生抽
  • 步驟 8/12
    放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹
  • 步驟 9/12
    放入姜、八角3個、桂皮一個，炒出香味
  • 步驟 10/12
    加入榛蘑一起炒勻，加入一勺老抽、料酒，將顏色炒勻
  • 步驟 11/12
    轉入電壓力鍋中，加半碗清水調到燉雞鍵
  • 步驟 12/12
    至雞肉酥爛，湯汁收濃，解壓開蓋
小貼士

1.榛蘑因為是野生，所以根部有較多的泥沙，在清洗的時候要仔細。

2.在煸炒雞塊的時候一定要將雞塊中的水分儘量煸炒出來，這樣燉出的雞肉會特別香。

3.本身是農村土雞，所以不需要加太多的調料，加多了反而破壞食物本身的鮮美了。

釋出於 2020-08-10
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