凡是去四川的，似乎不需要燈紅酒綠，只需要一大鍋鐵的串串，就有著忘不了的老味道和享受難得的質樸的快樂。

四川的食物主要還是包括麻辣為主，凡是愛吃辣的人對四川都是比較嚮往的，蟲蟲便是其中一個，因為辣愛上四川，因為美食愛上做菜，而認識四川的一幫美食朋友。而今天和大家談的便是幾年前從四川朋友那剛學的藤椒麻辣香鍋。

大冷的冬天，我都會隔三差五的收到這位朋友的資訊，蟲子，冷了、餓了、想我了，就過來吃飯吧！我和我老公給你煮了你最愛吃的藤椒麻辣香鍋，只限堂食不許打包，只許蹭吃不許偷學，不然你不會跑我家那麼勤快了。每次去他家的時候他總會拿出被一層層的紅油包裹這藤椒麻辣香鍋來招呼我，凍的直髮抖的手提起顫顫巍巍竹籤尖綴著的各種葷素美食，在吸飽了湯汁之後，紅亮的湯汁順著串串緩緩滑落，鮮辣欲滴的藤椒麻辣香鍋總能勾起我寒冷冬夜裡對美食最原始的慾望。

幾年過去了，那位四川與他老公去寧波開公司了，臨走之前她抱著我說蟲子：想我，就過來看我，一個四川人來臺州10多年，感謝能遇到你們這些曖心的朋友，想我，嘴饞就燉上一罐子友情來沾著的藤椒麻辣香鍋吃吧。我也把我家這藤椒麻辣香鍋告訴你怎麼做。與其說是藤椒麻辣香鍋其實他的做法更近似於我們那缽缽雞，不過無論做法多變，其中有個秘方調料是少不了，便是藤椒油的運用，藤椒油是這道菜的靈魂所在，以藤椒油調製的拌料晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，不過我覺得在自己家做菜最重要的是做出自己的味道，每個人對食物都有自己的一份理解和理念，你用你的方式也可以做出你的味道，你不會做藤椒油但這款家樂的藤椒雞調味料必不可省，他選用青花椒油萃取出青花椒的清香與鮮麻，加入優質的小米椒辣椒醬、再搭配優質的頭抽和鮮鼓，會讓這道菜激出我們四川人的麻辣鮮香。

想學的便和蟲子一起學吧。