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存貨麻辣香鍋
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動靜circular

我在外面吃麻辣香鍋，臨了會把辣椒底料打包，回家用它們再炒一鍋麻辣香鍋，今天上的這鍋就是用打包的辣椒底料做的，當然自己又往裡面添了些調料，不然味道不足。這次做香鍋，我沒急著去買菜，先把櫥櫃，冰箱翻了一遍，看看家裡還有什麼可以吃的，這一翻真翻出不少好東西，有的我都忘了。我從櫥櫃裡找到好多幹貨，有筍乾、幹香菇、木耳、粉皮、腐竹、海帶、黃花菜、蘿蔔乾，這些乾貨每樣拿出一點。在冰箱冷凍室裡我找出了培根（我家冰箱裡常備培根嘀），凍的豆腐乾，做冬陰功湯剩下的炸魚板，還有半盒上星期和阿呆在外面吃港式火鍋打包回來的牛肉。至於青菜嘛，我家只有一棵芹菜和兩根蔫頭耷腦的香菜，我把它們洗乾淨都用上了。這次做的麻辣香鍋，用得都是家裡的存貨。

食材
香鍋底料 適量
筍乾 適量
香菇 適量
黃花 適量
木耳 適量
海帶 適量
豆腐 適量
魚板 適量
腐竹 適量
牛肉片 適量
芹菜 適量
香菜 適量
培根 適量
麻辣花生 適量
澱粉 適量
醬油 適量
料酒 適量
香油 適量
蔥段 適量
薑片 適量
蒜片 適量
油 適量
糖 適量
鹽 適量
生抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    打包回來的香鍋底料，好多的辣椒啊，要是就這麼扔了太可惜了。再利用一回吧。
  • 步驟 2/17
    翻出來的乾貨，該泡的都給泡上。
  • 步驟 3/17
    泡發並處理好的筍乾、香菇、黃花、木耳、海帶。
  • 步驟 4/17
    把這些泡發的乾貨過水煮一遍，偏硬的筍乾先下鍋多煮會兒。
  • 步驟 5/17
    豆腐乾切塊，魚板切片。
  • 步驟 6/17
    切好的腐竹、豆腐乾、蘿蔔乾和粉皮。備得料太多了，怕吃不了，蘿蔔乾我就沒放。放粉皮比較失敗，一炒就碎了。畢竟粉皮不是寬粉啊！
  • 步驟 7/17
    這是打包回來的牛肉片
  • 步驟 8/17
    在牛肉片里加了些澱粉、醬油、料酒、幾滴香油醃一下。培根也切片，培根片被擋在放牛肉的碗後面了，咳咳~
  • 步驟 9/17
    芹菜和香菜洗淨，切好。
  • 步驟 10/17
    家裡有包麻辣花生開袋後沒有及時吃完，有點皮了，放到鍋裡乾煸一下，去去水汽。晾涼了又是脆脆的，待會兒撒在炒好的乾鍋上面，可香了。
  • 步驟 11/17
    鍋中放兩大勺油，油熱後我放了一些從成都帶回來的麻辣火鍋底料，底料的量根據自己吃辣的程度掌控。底料炒香後放入蔥段、薑片、蒜片爆香。
  • 步驟 12/17
    先炒培根和牛肉。
  • 步驟 13/17
    肉變色後放入其他耐炒的配料翻炒。
  • 步驟 14/17
    放入打包回來的辣椒底料炒勻。
  • 步驟 15/17
    烹入料酒、生抽
  • 步驟 16/17
    加糖，我覺得香鍋放些糖很提味，可以讓辣味變得更舒緩，誘人。底料裡面有鹽，生抽也含鹽，嚐了一下味道，味道合適，就沒有另外加鹽。
  • 步驟 17/17
    快出鍋的時候放入芹菜再炒一分鐘就差不多關火啦。端上桌後撒上麻辣花生和香菜。
釋出於 2019-03-01
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