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麻辣香鍋
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潮淤男弦仍

天冷以後，一份熱騰騰的麻辣香鍋越發暖人。辣椒的辣，麻椒的麻，各種調料的香味融合在一起，盡情挑選自己喜歡的肉類、蔬菜，鮮香熱辣的一鍋，真叫一個欲罷不能。

今天這道香鍋，辣度中等。在保持鍋底調料的基本比例的同時，增加辣椒的用量，可以獲得不同的辣度。麻辣香鍋的鍋底調料看似很多，實際不復雜，都是非常常用的調料，很多人家裡沒準全都有，都不用特意去採購了。自己做過一次麻辣香鍋以後，你會發現其實在家做出口味地道的麻辣香鍋一點也不難！

時間:30分鐘-1小時
食材
大蝦 200克
魷魚花 200克
西蘭花 1/3顆
藕片 150克
杏鮑菇、金針菇、白玉菇、香菇等菇類 共400克
魔芋絲 1盒
郫縣豆瓣 50克
大料（八角） 2個
桂皮 1塊
姜 1塊（切片）
蒜 1頭（切蒜片）
細砂糖 25克
乾紅辣椒 25個（剪成小段）
鹽 2克
熟白芝麻 10克
蔥 半根（切段）
香菜 1把
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    調料：郫縣豆瓣50克，麻椒5克，細砂糖25克，乾紅辣椒25個（剪成小段），姜1塊（切片），蒜1頭（切片），蔥半根（切段），大料2個，桂皮1塊，熟白芝麻10克，鹽2克，香菜1把
  • 步驟 2/9
    主料：大蝦200克，魷魚花200克，西蘭花1/3顆，魔芋絲1盒，金針菇、香菇、杏鮑菇、白玉菇等菇類共400克，藕片150克
  • 步驟 3/9
    首先處理食材。將大蝦減去蝦鬚蝦槍，從蝦頭與蝦身的連線部位，用一把剪刀剪開背部。
  • 步驟 4/9
    用刀從剪開的背部切下去，將肉切開，但不要切到頭（這樣可以讓蝦更容易入味）。
  • 步驟 5/9
    最後，挑出蝦線。
  • 步驟 6/9
    接下來可以製作麻辣香鍋了。在利仁電火鍋裡倒入大半鍋水，蓋上鍋蓋，用大火燒開。
  • 步驟 7/9
    燒開以後，把所有的食材一一用水煮過。大蝦、魷魚花等煮至八成熟。
  • 步驟 8/9
    蔬菜類也都一一焯水。
  • 步驟 9/9
    煮過的食材放在一邊備用。蔬菜類的食材如果在焯水後再擠掉水分效果會更好。
小貼士

1、製作麻辣香鍋，因為每個人的口味不一，可以根據自己的喜好來調整辣椒的用量，得到適合自己的辣度。辣椒越多，口味越重。麻椒可以用花椒代替。

2、做麻辣香鍋最重要的一點，是食材需要先用水煮過。因為不同的食材需要的烹飪時間不一樣，肉類、比較難熟的根莖類蔬菜等煮到8成熟可以大大減少後期的翻炒時間；綠葉菜、蘑菇等含水量高的菜更應該提前用水焯過，不然炒的時候會大量出水，嚴重影響效果（麻辣香鍋要做到鮮香熱辣，一個很重要的特點就是食材要幹，不能都是水）。

3、這道香鍋我是用利仁DHG-J2800F小辣椒系列電火鍋做的，它不僅可以用來涮火鍋，還可以煮、炒、炸等，而且具有三檔火力調節。所以先用它來煮食材，再炒麻辣香鍋非常方便。

4、製作麻辣香鍋的食材，除了我使用的這些，你可以選擇其他你喜歡的食材，比如各種丸子類、午餐肉、青筍、牛肉、雞胸雞胗等等，這也是麻辣香鍋最吸引人的地方——我們永遠不愁在麻辣香鍋裡找不到自己喜歡吃的菜！

釋出於 2018-09-03
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