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海鮮麻辣香鍋
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降孟拖臼堪

招待貴客的土家風味一鍋香：海鮮麻辣香鍋

麻辣香鍋屬於土家風味，素以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說，在重慶當地，人們平時就喜歡把一大鍋菜加入各種調味料炒起來吃，每當有貴客上門，還會在平常吃的大鍋炒中加入肉類、海鮮等。我今兒這香鍋裡有百葉、有蝦，應該算是貴客待遇嘍。

話說，這麻辣香鍋還真是好東西，葷素搭配，不僅吃著香，看著也漂亮，五顏六色的。尤其是，剛端上桌的那一刻，熱辣的香氣撲面而來，神馬陰溼的天氣，神馬陰霾的心情，全部立即化作浮雲，一掃而光…

時間:10-30分鐘
食材
蝦 100g
牛百葉 100g
土豆 50g
豆腐皮 1張
萵筍 150g
芹菜尖 50g
大蔥 適量
蒜 適量
姜 適量
辣椒醬 2大勺
幹辣椒 4個
花椒 20粒
泡椒 2個
乾貝素 適量
生抽 1大勺
陳醋 1小勺
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦處理乾淨，土豆、萵筍去皮切塊，豆腐皮、牛百葉切絲，芹菜切段，蔥切段，薑切片；
  • 步驟 2/11
    鍋燒熱，倒入適量油，油熱後，放入蔥薑蒜爆香；
  • 步驟 3/11
    聞到香味後，放入處理後的鮮蝦；
  • 步驟 4/11
    翻炒至蝦變色，加入花椒粒；
  • 步驟 5/11
    再加入幹辣椒；
  • 步驟 6/11
    翻炒均勻後，加入土豆塊；
  • 步驟 7/11
    迅速翻炒，至土豆邊緣微黃，加入萵筍塊；
  • 步驟 8/11
    炒勻後，加入牛百葉；
  • 步驟 9/11
    加入一大勺生抽；
  • 步驟 10/11
    再加入1小勺陳醋；
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻，最後加入芹菜段、豆腐絲和泡椒，再加入少許糖，炒勻即可。
小貼士

1. 麻辣香鍋不拘泥於定式，可按照個人喜歡搭配；

2. 食材要按照易熟程度先後放入，難熟的優先放入；

3. 生抽和辣椒醬中均含有鹽分，所以不需另外加鹽；

4. 加少許糖可以使菜的味道更加鮮美，最好不要省略。

釋出於 2022-10-16
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