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海鮮麻辣香鍋
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醉人

麻辣香鍋屬於土家風味,素以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。據說,在重慶當地,人們平時就喜歡把一大鍋菜加入各種調味料炒起來吃,每當有貴客上門,還會在平常吃的大鍋炒中加入肉類、海鮮等。我今兒這香鍋裡有百葉、有蝦,應該算是貴客待遇嘍

話說,這麻辣香鍋還真是好東西,葷素搭配,不僅吃著香,看著也漂亮,五顏六色的。尤其是,剛端上桌的那一刻,熱辣的香氣撲面而來,神馬陰溼的天氣,神馬陰霾的心情,全部立即化作浮雲,一掃而光…

食材
100g
牛百葉 100g
土豆 1個
豆腐皮 1張
萵筍 1根
芹菜尖 3根
大蔥 1截
7瓣
1塊
辣椒醬 2大勺
幹辣椒 4個
花椒 20粒
泡椒 2個
乾貝素 少許
生抽 1大勺
陳醋 1小勺
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蝦處理乾淨,土豆、萵筍去皮切塊,豆腐皮、牛百葉切絲,芹菜切段,蔥切段,薑切片
  • 步驟 2/11
    鍋燒熱,倒入適量油,油熱後,放入蔥薑蒜爆香
  • 步驟 3/11
    聞到香味後,放入處理後的鮮蝦
  • 步驟 4/11
    翻炒至蝦變色,加入花椒粒
  • 步驟 5/11
    再加入幹辣椒
  • 步驟 6/11
    翻炒均勻後,加入土豆塊
  • 步驟 7/11
    迅速翻炒,至土豆邊緣微黃,加入萵筍塊
  • 步驟 8/11
    炒勻後,加入牛百葉
  • 步驟 9/11
    加入一大勺生抽
  • 步驟 10/11
    再加入1小勺陳醋
  • 步驟 11/11
    翻炒均勻,最後加入芹菜段、豆腐絲和泡椒,再加入少許糖,炒勻即可
小貼士

1. 麻辣香鍋不拘泥於定式,可按照個人喜歡搭配;

2. 食材要按照易熟程度先後放入,難熟的優先放入;

3. 生抽和辣椒醬中均含有鹽分,所以不需另外加鹽;

4. 加少許糖可以使菜的味道更加鮮美,最好不要省略。

釋出於 2018-07-13
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