Name: 養生麻辣香鍋
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: 東北菜
Ingredients: 海蝦 300g; 五花肉 100g; 萵苣 100g; 藕 100g; 金針菇 100g; 豆皮 100g; 芹菜 100g; 油 適量; 鹽 適量; 紅幹辣椒 100g; 花椒 適量; 香葉 適量; 桂皮 適量; 八角 適量; 茴香 適量; 白糖 10g; 香油 5ml; 香菇 適量

養生麻辣香鍋

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郭襄monarch

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麻辣香鍋是源自重慶縉雲山的土家風味菜品，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香混一鍋為特點。現在街上流行的做法有海鮮原料的、以蔬菜為主的素食的，還有葷素混搭的，做法種種。大傢伙都在吃的熱火朝天的，咱也做來湊湊熱鬧。

時間:30分鐘-1小時

食材

海蝦 300g

五花肉 100g

萵苣 100g

藕 100g

金針菇 100g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

所需食材。
步驟 2/24

做香麻油： 2、鍋裡坐水，放入香葉、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮開5分鐘後倒入準備好的小盆內。
步驟 3/24

鍋里加油，油熱後放入蔥薑蒜爆香。
步驟 4/24

倒入煮好的材料水，煮30分鐘。
步驟 5/24

把煮好的香麻油倒入小盆內。
步驟 6/24

做麻香紅油：另起鍋，倒入食油，爆香郫縣豆瓣醬，辣椒醬，炒出紅油。
步驟 7/24

用勺子舀兩勺燒製好的香麻油倒進鍋裡，大火煮開即可。
步驟 8/24

左為麻香紅油，右是香麻油。
步驟 9/24

麻辣香鍋製作：鍋裡坐清水，水開後把準備好的蔬菜焯水。
步驟 10/24

撈出焯好水的蔬菜備用。
步驟 11/24

把紅辣椒，花椒焯水，焯過水的辣椒更加香辣。
步驟 12/24

鍋裡倒入食油，油熱後放入擇洗好的海蝦炸制金黃。
步驟 13/24

撈出炸好的海蝦，等油再熱時復炸，這樣炸制的大蝦香脆可口。
步驟 14/24

把五花肉薄片用油煎製出油，顏色金黃即可。
步驟 15/24

鍋裡留少許底油，放入蔥薑蒜爆香。
步驟 16/24

倒入焯好水的紅辣椒、花椒，大火翻炒。
步驟 17/24

倒入麻香紅油一勺。
步驟 18/24

倒入炸好的大蝦，放少許精鹽、白糖。
步驟 19/24

倒入一勺香麻油翻炒均勻後，挑出大蝦。
步驟 20/24

倒入焯過水的蔬菜，翻炒。
步驟 21/24

倒入一勺麻香紅油。
步驟 22/24

加精鹽，翻炒。
步驟 23/24

適量加入白糖。
步驟 24/24

倒入兩勺香麻油，翻炒均勻,滴入香油即可出鍋。

小貼士

麻辣香鍋的麻辣：是透過辣椒和花椒來體現的，香：是炒香。

如果單純的透過炒辣椒和花椒是無法實現醇厚的香辣的，這就要提前熬製香麻油，和麻香紅油，用這兩種油來實現真正的麻辣鮮香。

釋出於 2020-01-09

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