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很簡單的麻辣香鍋
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江又靈重

想吃麻辣香鍋，沒人陪啊，一個人吃多沒情趣啊。於是想到自己在家做，以慰饞蟲，可是那麼多食料從生到熟好麻煩，又於是到樓下熟食店，買了沒有拌過的涼拌菜，想要多少賣多少，還送花生米、香菜、芝麻、蔥薑蒜，多好啊！自己就買些蔬菜就OK了！

時間:10-30分鐘
食材
小土豆 適量
五花肉 適量
花菜 適量
香菇 適量
腐竹 適量
熟肫幹 適量
熟牛肚 適量
熟牛百葉 適量
熟豬耳絲 適量
熟牛筋 適量
油炸花生 適量
香菜 適量
五香油 150毫升
幹辣椒 20g
料酒 1湯匙
麻辣火鍋底料（不是川崎醬） 50克
郫縣豆瓣（剁碎） 2湯匙
姜蒜蔥 各20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    五香油材料：八角2塊 山奈2克草果1個 茴香5克花椒5克 丁香1克 桂皮1塊. 肉寇1個 （也不用費神，菜場或超市有賣燉肉香料包的，抓一把出來，將就著吧。）做五香油，先在鍋中放入1/4小碗的油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油倒出碗裡待用。
  • 步驟 2/8
    土豆或藕去皮洗淨切成薄片，五花肉去皮切成薄片（菜場有買半成品的），香菇去根洗淨一切四，花菜洗淨摘成小朵。
  • 步驟 3/8
    把花菜煮熟，撈起。接著煮除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，水開下去，再開撈起，口感清脆的材料稍微煮就行，不要煮老了。（水必須歷幹，否則燒完後變成麻辣火鍋了）
  • 步驟 4/8
    將幹辣椒剪成段，辣椒籽不要，如果使用那種燈籠椒也可以不剪。鍋燒熱，放入食用油，燒熱以後放入幹辣椒炸香，用小火慢炸，油變紅香味出來以後就馬上撈出來。
  • 步驟 5/8
    放入五花肉炒出油，慢慢煸得幹一些好吃，怕麻煩的童鞋也可以不放。
  • 步驟 6/8
    放入郫縣豆瓣炒香和火鍋調料，炒出紅油和香味，加入姜、蒜炒香。
  • 步驟 7/8
    依次放入材食，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻。
  • 步驟 8/8
    將事先炸過的幹辣椒放入一起炒。加入鹽、雞精調味，炒勻即可，出鍋前淋入五香油，用大碗盛出灑上油炸花生和香菜即可
小貼士

1.每種食料選50克左右即可，2-3個吃的話品種不超過8個，這樣一鍋正合適。

2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。

3.最後調味要根據所放入的豆瓣、火鍋調料加鹽。

4.麻辣油要最後淋入，才能保證香味。

釋出於 2019-01-13
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