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麻辣香鍋
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山楂suitcase

秋天轉瞬間失去了溫度，天氣變得一天比一天的涼起來了,又是一陣寒風，幾片葉子輕輕的跌落在地上，心中不禁生出無限的惱意，目視前方像金子般的光輝灑落在銀杏樹上，湛藍色的天空高遠而深邃。昂起頭來就可以跟天空交流，請求上天的賜福。沒有慾望沒有哀傷，我除了感動就是想把心而賦予這似水的流年。立冬後，不知不覺中有些食慾了，不像夏天吃什麼都不沒有味覺，我偏愛川菜、湘菜，這兩個菜系多數菜品是以辣為主，我們都知道在外面吃麻辣香鍋特過癮，著實解饞。可如今總在外面吃確實很不放心，很多食材是否清洗乾淨，是否環保呢？用的什麼油呢？你不知我不知，所以為了家人儘量避免外出就餐，就在家試試做了川菜中的《麻辣香鍋》，全是家人喜歡的食材，味道相當不錯，整個屋裡異香撲鼻、入口麻辣、回味無窮......

時間:30分鐘-1小時
食材
雞翅 6個
培根 200g
蝦 300g
黃喉 適量
牛百葉 適量
午餐腸 適量
魚丸 適量
脆皮腸 適量
蟹棒 適量
蓮藕 適量
杏鮑菇 適量
香菇 適量
花菜 適量
土豆 適量
洋蔥 適量
木耳 適量
鮮竹筍 適量
幹辣椒 12個
姜 適量
蒜 1頭
蔥 1根
白芝麻 適量
香菜 適量
香油 100ml
郫縣豆瓣 2湯匙
麻辣香鍋調料 100g
料酒 2湯匙
綿白糖 2湯匙
八角 2塊
花椒 5g
草果 1個
丁香 1克
燈籠辣椒 50g
茴香 5g
肉寇 1個
桂皮 1塊
香葉 3片
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    把蔥切段，薑切片，洋蔥切片，整蒜備好，幹辣椒備好；
  • 步驟 2/15
    準備好調料；
  • 步驟 3/15
    把午餐腸切片備用；
  • 步驟 4/15
    將黃喉切片，牛百葉切絲備用；
  • 步驟 5/15
    把蝦去殼去泥線，脆皮腸、蟹棒、魚丸、魚豆腐切花刀用熱水先焯一下；
  • 步驟 6/15
     藕去皮洗淨切片，土豆去皮切片，鮮竹筍去皮切片，用熱水輕輕焯一下；
  • 步驟 7/15
    木耳用水泡發去蒂，香菇去根洗淨切條狀，杏鮑菇洗淨切條狀，用熱水炒一下；
  • 步驟 8/15
    鍋中放油先把整蒜用油過一下，聞見蒜香味盛出備用；
  • 步驟 9/15
    將培根放入鍋中炒出油，慢慢煸得幹一些又香又好吃盛出備用，再將雞翅炸熟，盛出備用；
  • 步驟 10/15
    做五香油，在鍋中從新再放些油，將八角、花椒、幹辣椒、草果、山奈、桂皮、香葉、肉寇、丁香放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要；
  • 步驟 11/15
    將燈籠辣椒放入五香油中，用小火炸香，油變紅，香味出來以後就馬上撈出來，瀝乾油待用；
  • 步驟 12/15
    用鍋中五香油，下郫縣豆瓣、麻辣香鍋調料炒香，炒出紅油和香味，放入雞翅；
  • 步驟 13/15
    依次放入食材，不易熟的先放，好熟的後放，翻炒均勻，加入料酒炒勻；
  • 步驟 14/15
    最後將事先炸好的燈籠辣椒、炸過的整蒜放入一起炒，加入糖、鹽、雞精調味；
  • 步驟 15/15
    炒勻後，灑上芝麻和香菜即可。
小貼士

1、可以根據自己的口味來選食材，每種菜品的量50克左右即可，因品種多。

2.麻辣香鍋的大部分材料都需要事先處理，用水焯熟或者用油炸熟，便於快速翻炒。處理好的食材要瀝乾水分，不然做出的麻辣香鍋會有水，影響口感。

3.最後調味要根據所放入的豆瓣、麻辣香鍋調料加鹽。

4、雞翅膀要想充分入味就要提前醃製，拉花刀，加入白酒起到去腥提鮮的作用 ；

5、最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好。

釋出於 2019-08-23
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