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麻辣香鍋雞
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夜思insight

麻辣香鍋，對於喜歡吃川菜的朋友來說，一定都不會陌生。

所有的食材放在一口鍋中炒燉，完成之後連鍋端上，滿滿一大份，非常過癮~~

它具有川菜麻、辣、鮮、香的特點，同時葷素搭配，營養也很全面。

麻辣香鍋的食材非常廣泛，基本上只要水分不太多、適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋。

今天我選用的主食材是仔雞，搭配蓮藕、蘑菇、薯類等等手邊現有的食材，雖然很家常，可是麻辣鮮香，味道十足，推薦給無辣不歡的朋友~~

食材
嫩仔雞 1/2個
蓮藕 1節
馬鈴薯 1個
紅薯 1/2個
新鮮香菇 8朵
黑木耳 1小把
香菜 1棵
洋蔥 1/4個
大蔥 1/2根
生薑 1塊
大蒜 6瓣
幹辣椒 10個
花椒 1勺
花雕酒 1大勺
麻辣香鍋調味料 3大勺
糖 1勺
鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    需要的主食材和麻辣香鍋調味料。
  • 步驟 2/7
    香菜切小段、洋蔥切塊、大蔥切段、生薑切片、大蒜剝整粒備用； 黑木耳提前泡發，洗淨，掰成小朵；香菇洗淨在表面打花刀。 蓮藕洗淨切片後用清水浸泡，防止氧化變黑。
  • 步驟 3/7
    仔雞切塊，放入沸水中汆燙去除血沫，撈出瀝乾水分待用。
  • 步驟 4/7
    馬鈴薯和紅薯切粗條，放入油鍋中炸至表面金黃，裡面熟軟，撈出待用。 倒出一部分炸油，再把焯過水的雞塊放入煸炒一會至表面有點焦黃。
  • 步驟 5/7
    放入蒜頭、生薑、大蔥、花椒和幹辣椒，小火煸出香味。再放入麻辣香鍋的調味料，小火煸炒出紅油和香味。 烹入花雕酒、糖、鹽（酌情新增）翻炒均勻。
  • 步驟 6/7
    放入香菇、黑木耳和少許水，蓋上蓋中小火燜煮一會。 開蓋放入藕片、洋蔥中火翻炒斷生。
  • 步驟 7/7
    最後將炸好的薯條倒入快速兜勻。 出鍋前撒上香菜即可上桌享用。
小貼士

1、調味料和辣椒、花椒等可以根據自己的口味以及材料的多少進行調整，使用市售的麻辣香鍋調料只是個偷懶的法子，能使成品具有特殊的香味。當然也可以自制五香油外加郫縣豆瓣醬等調料來做，總之，根據自己的喜好來選擇吧。

2、食材入鍋的順序一般按照耐煮的先放，不耐煮的後放。需要注意的是材料的火候，該脆的脆，該軟的軟，這樣口感才好。

釋出於 2018-10-30
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