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麻辣香鍋雞翅
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顧慕雙灸
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時間:1-2小時
食材
雞翅中 1斤
土豆 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
郫縣豆瓣醬 1大勺
辣椒 適量
花椒 適量
糖 少許
鹽 少許
白酒 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    雞翅膀放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，並在雞翅上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用；
  • 步驟 2/14
    雞翅膀放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末；
  • 步驟 3/14
    加入一小勺白酒，醃製1個小時；
  • 步驟 4/14
    取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將雞翅膀正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱；
  • 步驟 5/14
    隨著加熱的過程中，雞皮裡的油不斷滲出來，鍋裡發出茲茲的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎；
  • 步驟 6/14
    等到雞翅膀全熟了後，將翅膀取出；
  • 步驟 7/14
    土豆去皮切薄片，用鍋裡剩的油小火煎土豆；
  • 步驟 8/14
    等到土豆煎熟後同樣剷出；
  • 步驟 9/14
    將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油；
  • 步驟 10/14
    加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒；
  • 步驟 11/14
    依個人口味放適量花椒；
  • 步驟 12/14
    再放入雞翅膀不斷翻炒；
  • 步驟 13/14
    加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻；
  • 步驟 14/14
    等到土豆和翅膀的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可,可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味。
小貼士

1、翅膀用冷水浸泡後，血水被泡出，做好的成品味道更好

2、雞翅膀打上花刀後，入味更充分還更容易成熟（個人喜好我只打一面花刀，其實打雙面花刀更好）

3、雞翅膀要想充分入味就要提前醃製，加入白酒起去腥提鮮的作用

4、不放一滴油，只靠雞皮裡的油，就能煎熟雞翅、土豆以及後面的炒醬（友情提示：不粘鍋更好操作，這是真滴，不怎麼粘鍋）

5、鑑定雞翅成熟的標誌：拿根筷子一下就能扎進去，肉裡沒有紅色的血絲，還有就是你吃一個啊，我都是吃一個的

6、最後煸炒的時候，辣椒和花椒的多少隨個人吃辣口味，加入少許糖讓成品味道更好

7、如果有鐵板或是酒精鍋的話，建議童鞋們使用，簡直是錦上添花啊~~~（雞翅上桌好久都不會涼，香辣味道更足）。

釋出於 2018-09-08
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