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水煮肉片
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粗祿鴨託烏

水煮肉片，是一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。

水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。特色是“麻、辣、鮮、香”。

喜歡川菜的辣，顏色紅亮，看著就食慾倍增。肉嫩的秘訣就是用雞粉+澱粉醃製，短時間的燜煮，這樣的肉才嫩而鮮。我用膳魔師燜燒罐把肉片燜熟，這樣更保持了肉的鮮味，水份不流失肉更嫩。開啟燜燒罐聞到的是肉的鮮味，都忍不住吃了幾片呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬瘦肉 300克
雞粉 1克
澱粉 5克
醬油 1勺
料酒 1勺
以上是肉片的醃製。 適量
金針菇 50g
生菜葉 2片
小油菜 3棵
娃娃菜 2片
綠豆芽 50g
以上是用到的蔬菜。 適量
郫縣豆瓣醬 2勺
姜 2片
大蔥 1棵
花椒 5顆
麻椒 5顆
八角 1個
白糖 1克
鹽 少許
開水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備2個燜燒罐，肉片多的話可以分開燜。
  • 步驟 2/9
    肉可以選擇裡脊，也可以選擇普通瘦肉，有了雞粉和澱粉醃製一樣鮮嫩易嚼爛。
  • 步驟 3/9
    肉在冰箱凍硬，切成薄片。
  • 步驟 4/9
    切好的肉片。
  • 步驟 5/9
    肉片中倒入雞粉，澱粉，醬油，料酒。
  • 步驟 6/9
    肉片抓勻醃製15分鐘。
  • 步驟 7/9
    準備好所需要的蔬菜，根據自己的喜好來放蔬菜。
  • 步驟 8/9
    開始燜肉片，兩個燜燒罐中分別放一半的肉片。
  • 步驟 9/9
    倒入開水，蓋上蓋子搖晃一下，使食材充分預熱，然後靜置5分鐘。
小貼士

1我以前買的裡脊肉做，這次嘗試了下前肘肉也就是所謂的梅花肉。經過澱粉上漿一樣很嫩 2水煮肉片墊底的菜可以隨意搭配， 但要提前先準備好3 由於肉片一般都加入生粉或嫩肉粉，比較黏，所以要一片片下入最後； 如果一次性下入，記得要攪拌開； 肉片不要煮的時間太長， 要保持肉片的鮮嫩；

釋出於 2019-02-01
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