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紅燒排骨
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乄續約這一段情常

每次買回來的排骨都是燉湯喝，今天又買了一點兒排骨，本來打算燉湯喝的，我家大寶說好久沒有吃紅燒排骨了，堅決要求我給她做紅燒排骨吃，好吧，媽媽就滿足你的小小心願吧！

時間:1-2小時
食材
排骨 1000g
姜 10g
八角 10g
冰糖 50g
醬油 1勺
熱水 適量
鹽 1勺
白芝麻 適量
蔥花 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    排骨斬成段兒洗淨瀝乾水分，生薑，八角，冰糖備用。
  • 步驟 2/9
    把排骨冷水下鍋開火，加入適量的料酒去腥，慢慢浸出排骨裡面的血水。煮開後撇去上面的浮沫，撈出備用。
  • 步驟 3/9
    把焯好水的排骨放進清水中清洗一下，撈出瀝乾水分備用。
  • 步驟 4/9
    鍋燒熱放入適量的油，放入冰糖，調小火煸炒。
  • 步驟 5/9
    炒至冰糖融化，鍋底開始冒黃色的小泡泡，就說明糖色炒好了。（糖色炒的越淺越好，不要炒的太深，要不然成品圖會發黑，發苦。）
  • 步驟 6/9
    放入排骨，調中火，快速的翻炒，使每一根排骨都均勻的裹滿糖色。
  • 步驟 7/9
    放入一勺醬油，生薑片翻炒均勻。
  • 步驟 8/9
    加入適量的熱水，放入一勺鹽調味，加入八角，調大火煮開。（水不要放太多，剛好淹沒住排骨即可。）
  • 步驟 9/9
    煮開後，調小火慢慢的燉煮一個小時。
小貼士

糖色炒的越淺越好，不要炒的太深，要不然成品圖會發黑，發苦。排骨加水的時候記得要加熱水或者是開水，千萬不要加冷水，否則肉會變得很柴，影響口感。

釋出於 2018-10-19
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