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紅燒排骨
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鄭危險男爵

紅燒排骨是一道經典的的家常菜餚，每當逢年過節、親友聚餐，它都會出現在餐桌上。它的特點是色澤豔麗、鹹鮮回甜，香味濃郁、油而不膩。

時間:30分鐘-1小時
食材
排骨 500g
洋蔥 半個
生薑 4片
蒜子 4瓣
桂皮 3小塊
八角 1個
香葉 3片
老抽 適量
蠔油 適量
料酒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
幹尖椒 3個
豆瓣醬 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料準備齊全並處理乾淨。
  • 步驟 2/9
    排骨和冷水一同下鍋，開大火煮。
  • 步驟 3/9
    煮沸之後撇去浮沫，沖洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    另起鍋燒熱放油，小火將冰糖炒融化成褐色，也叫炒糖色。
  • 步驟 5/9
    糖炒化後，倒入排骨翻炒均勻，讓每一塊排骨都裹上糖色，加入老抽更進一步上色，加料酒去腥。
  • 步驟 6/9
    加人桂皮、八角、香葉，炒出香味，加薑片、蒜瓣繼續炒，再加幹尖椒沫（我喜歡吃辣，如不喜歡可不放）。
  • 步驟 7/9
    加入蠔油、豆瓣醬慢慢炒至油亮。
  • 步驟 8/9
    加入熱水，放點醋大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火燜30分鐘，此時排骨以熟爛。
  • 步驟 9/9
    加鹽中火收汁，加入洋蔥翻炒至斷生就可出鍋了。
小貼士

做這道菜時，一定要先焯水，去除髒物，炒上色後加水煮時，要加熱水加幾滴醋，這樣鈣質容易悉出，味道更加濃郁。

釋出於 2018-09-03
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