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乾煸野兔
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小拼頭哘全

同事送我兩隻野兔，說是讓我回去做給侄女吃（侄女愛吃，在我們公司也很出名，哈哈），高興地笑納了。要知道這兔肉屬於白肉，是高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，有“葷中之素”的說法，是那種吃了不長胖的肉。而且野兔肉質地細嫩、醇香、味道鮮美，屬山珍野味，與其它肉類相比較，具有很高的消化率，因此也被認為是“美容肉”、“保健肉”。

時間:1-2小時
食材
野兔 1只
蘆筍 1把
薑片 適量
大蔥 適量
八角 適量
料酒 適量
桂皮 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
香葉 適量
草果 適量
豆蔻 適量
白酒 適量
醬油 適量
豬油 適量
油鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將野兔泡上一天， 當血水泡出後要不停的換水；
  • 步驟 2/17
    將泡好的野兔拿出解刀去骨；
  • 步驟 3/17
    再切成小塊，放入薑片、大蔥段、料酒、醬油等調味料；
  • 步驟 4/17
    攪拌均勻醃製一個小時以後；
  • 步驟 5/17
    準備好其他配料： 蘆筍切成段； 幹辣椒去蒂後剪開後泡水； 其它大料；
  • 步驟 6/17
    鍋中倒入適量的油，油燒製七成熱時下入醃製好的野兔塊；
  • 步驟 7/17
    炸至野兔變色後表面微微收緊時撈出；
  • 步驟 8/17
    另起一鍋， 留少許油，再加上適量的豬油；
  • 步驟 9/17
    加入準備好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；
  • 步驟 10/17
    煸炒出香味後下入剛炸鍋過的兔肉；
  • 步驟 11/17
    小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒；
  • 步驟 12/17
    加入適量的醬油， 繼續煸炒；
  • 步驟 13/17
    不停的煸炒， 中間加入另一半乾辣椒， 繼續翻炒；
  • 步驟 14/17
    直至翻炒表面兔肉乾乾的， 再下入孜然粉， 繼續翻炒；
  • 步驟 15/17
    繼續翻炒至基本成熟後再加入蘆筍段翻炒均勻；
  • 步驟 16/17
    加入適量的鹽和胡椒粉調味；
  • 步驟 17/17
    盛入碗中。
小貼士

1. 野兔比較腥， 所以泡水時間要長，中間不停的換水， 這樣就不需要焯水還能保持野兔的鮮美味；

2. 野兔肉去骨，再切成小塊，放入薑片、大蔥段、鹽等醃製一個小時以上，提前入味；醃製好的野兔要先炸一下，讓其定型且表面微微收幹；

3. 記得幹辣椒要先泡水， 炒大料時先加入一半， 中間時再加入一半， 這是因為幹辣椒比較容易糊；

4. 炒野兔時需多加點油，同時再加入點豬油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸過的野兔丁不停的翻炒，中間加入點白酒和醬油幫助其去腥和上色；

5. 要不停的翻炒直至表面收得乾乾的，加入孜然粉繼續翻炒；幾乎可以出鍋時再加入蘆筍和鹽等調味料，翻炒均勻後就可以出鍋了.

釋出於 2018-07-11
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